ギリシャの哲学者Heraclitusについて議論しているBertrand Russellは、数千年後に勉強する価値のある人物が、今日私たちにとって奇妙な考えであったとしても、知的な人物であったと推測しています。
「知的な人物が、私たちにとって明らかに不合理なように見えるときは、それが何らかの真実であることを証明しようとすべきではありません。
この手法は、ある種の伝統的な料理技術を考慮する場合にも同様に有用であり、その中で手に入るようなバーディングが完全な例である。
バールドは、肉を炒める前に肉を脂肪の層に包んだ肉を調理する技術です。
このことのまさにその考えは、今日私たちにはばかげているように思えます。 （当時のベーコンについての私たちの短期間の反省は、ルールを証明する例外の古典的なケースです）。
その考えはまた、最初は牛肉を焙煎することに悩まされている理由（なぜなら、私たちにとっては、茶色で皮たい外見の肉で柔らかくてジューシーな肉を作り出すこと）を見逃しているようです。 ローストに横方向にスライスすることにより、一口ごとに風味とテクスチャーの魅力的なコントラストを提供するサービングが得られます。 ローストを脂肪に包むことは、外部（ メイラード反応と呼ばれるプロセスを介して起こる）の褐変を防ぐ。
しかし、何千年も前に玉掛けのような技術が開発されたときの焙煎はどうだったかを覚えておきましょう。 キッチンにはダイヤルや温度設定がありませんでした。つまり、温度計はありませんでした。 確かに、ほとんどオーブンはありませんでした。 存在していたものは石で出来ていて木で燃えていましたが、パンを焼くために使われました。
肉は開いた木の火または石炭の上に串の上で焙煎された。 温度を調整するには、スピットを火の近くに、または離れて移動させることが必要でした。
料理だけでは違いはありませんでした。 肉も違っていた。 当時の牛肉は、私たちが今日楽しんでいる豪華な大理石の製品よりもずっと痩せて丈夫でした。 牛は草を食べ、彼らはそれを手に入れるために歩き回らなければならなかった。 草はひどく肥えません、そしてローミングは厳しい筋肉につながります。
さらに、今日の牛のように、彼らが成熟した瞬間に牛は屠殺されなかった。 もしあなたが牛を持っていたら、牛乳はできるだけ長く、牛乳は控えてください。 冬の間に牛と一緒に生活することで、動物の体の熱があなたの居住区を暖めることができました。 （確かに、雪の中で眠っている代わりに、牛は手配も楽しいと思った。）
したがって、屠殺に行った牛は常に最後の脚にあった。これは年を取って、より丈夫で噛んだことを意味する。
そのような状況では、薪の枯れた熱からローストを断熱することが理にかなっていました。
最後に、スピット自体があります。 今日、肉を焙煎すると、あまりにも大きな棒やスパイクを突き刺すことを決して夢見ることはありません。ジュースの驚くほどの喪失を引き起こし、乾いた肉を乾燥して丈夫にしてしまうことがわかっているからです。
そしてもちろん、内部の水分の損失は、脂肪の層の外面を包むことによって、減少したり、廃止されたりもしない。 しかし中世では、焼き肉は乾燥肉だったので、肉の中にできるだけ多くの水分を保つために考えられる何かを試してみると、中世の料理人には間違いがありませんでした。
ラーディング（larding ）と呼ばれるもう1つの方法は、脂肪の層で包むこととは対照的に、ローストの内部を通して脂肪のストリップを通すことを含む。 伝説のシャトーブリアン 、ステーキで包んで焼き上げた後、 焼いた外側のステーキ（捨てたもの）が焼かれるまで焼くことで有名なローストも見てください。