ニンジン脱水のための10のステップ
脱水器を使用してニンジンを乾燥させると、明るいオレンジ色、風味、新鮮な野菜の栄養素の大部分が保存されます。 乾燥したニンジンは、スープ（自家製のスープストックを含む）、 シチュー 、 パスタソースで素晴らしいです。 彼らはまた、非常に小さなスペースを取るとほとんど重量を量るので、彼らは非常に簡単に格納することができます。
脱水したニンジンを作る方法
- ニンジンがまだニンジンに付着している場合は、ニンジンを取り除きます。 また、ニンジンの端を取り除く。 葉と葉を堆肥にしておくか、スープストックに保存する。
- ランニングウォーターの下でニンジンをきれいに拭き取ってください。 たとえあなたがそれらを乾燥させる前にニンジンをはがすことを選ぶかもしれませんが、ピーラーが汚れを拾い、それをニンジンに広げないように、最初にそれらを洗う価値があります（あなたはそれをとにかく洗う必要があります）。
- ニンジンを剥がすことは任意ですが、私たちはニンジンの皮がこの根菜の自然な甘さを損なうようなやや苦いことがわかったので、ほとんどいつも行います。 しかし、あなたが生のニンジンを食べるときに皮があなたを気にしないなら、あなたが乾燥したニンジンで料理するとき、彼らはあなたを気にしません。
- ニンジンを約1/4インチ（わずかに1センチメートル未満）の厚さの円に十字にスライスします。 これより薄く、いくつかの脱水機トレイの通気孔に落ちる可能性があります。 より厚く、乾燥時間が長くなり、エネルギー使用量が増え、栄養価が低下します。 1/4インチまたはそれ以下の1センチメートルはちょうどほぼ完璧です。
- スライスされたニンジンを2分間ブランチします。 蒸気船や沸騰水でこれを行うことができます。 この手順を省略することもできますが、最終製品ではニンジンの明るいオレンジ色が失われます。 また、ブランチングの手順は、あなたがそれらを使用することに慣れたときに、ニンジンをより速く再水和させる。
- 2分後には、直ちに氷水に浸したニンジンを浸したり、冷たい水の下で手を触れないようにしてください。 この工程は、湯通しからの熱が残っているために、ニンジンが調理を続けるのを止める。
- 脱水装置のトレイに白くて冷たいニンジンを配置して、どれも接触しないようにします。
- 脱水装置の温度を125°Fまたは135°F / 52°Cまたは57°Cに設定します。ピグメントが完全に乾燥するまで脱水装置を保ちます。 彼らは革がかったか、またはクリスピーな乾燥感を感じます（十分乾燥しているかどうかわからない場合は、クリスピーの面で間違っています）。 これは空気の湿度やニンジンのスライスに応じて6〜10時間かかります。
- 脱水装置の電源を切って、貯蔵容器に移す前に、ニンジンを室温まで完全に冷やしてください。 プラスチック容器を使用している場合は、食品グレードのBPAフリープラスチック製であることを確認してください。 個人的に、我々はプラスチックをスキップし、大きなメイソンジャーを使用するのが好きです。
- 直射日光を避け、密閉して保管してください。 その最後のビットは重要です：脱水されたニンジンは、貯蔵中に光と熱にさらされると色の一部が失われるだけでなく、ビタミンAの含有量もいくらか失われます。
乾燥したニンジンの水分補給のヒント
あなたの乾燥したニンジンを水の上に注ぎ、スープとソースに加える前に15分間浸してください。 スープに直接加えられて、彼らはかなり噛まずにいる傾向があります。
ニンジンを使用しているスープまたはソースの成分として浸漬液を使用してください。この液体には、ニンジンのチアミン、リボフラビンおよびナイアシン含有量の多くが含まれています。 それに、それは良い味！