ブレードステーキ（時にはトップブレードと呼ばれる）は、 牛のチャック原毛カット 、特に上部ブレード（または脊柱後脚 ）筋肉の筋肉から 切り取ら れた ステーキ です。 チャックプライマルカットは、チャックロールとチャックショルダークラッドの 2つのセクションに分けられます。 肩甲骨は、腱と膜の様々な部分と一緒に結合された多数の筋肉で構成される大規模なものです。 5つの筋肉のうち3つは、ステーキとローストのために使用されます。つまり、トップブレード、ショルダーセンター、およびショルダーテンダーです。
かつて、肉屋はチャックステーキを作るためにチャックショルダーの塊を横断するだけだった。 最近では、塊を切り離して個々の筋肉に分けることが一般的です。それぞれの筋肉は新しい種類のステーキとして市販されています。 したがって、ブレードステーキは現在、スーパーマーケットの肉部門に現れています。
ブレードステーキの基礎
ブレードステーキは、実際にはかなり柔らかい上の刃の筋肉を直接横切って作られています。 問題は、 結合組織の縫い目が中央部を通っていることです。つまり、ステーキのすべてのセクションには、真っ直ぐな真っ直ぐな塊があります。 明るい側面では、刃のステーキの中にたくさんの牛肉の味があり、それは比較的安価です。
ベスト・ウェイ・クック・ステーキ
あなたはスーパーマーケットで牛の刃のステーキを見たことがあります。それらのセロファンパッケージに包まれています。 しかし、その帯のために、ブレードステーキは実際に焼くためにひどいです。
あなたがグリルでそれを調理するならば、そのグリースの部分は厚いゴムバンドのように締め付けようとします、そして、それはあなたがそれを噛んだりしようとするときにあなたの口の中で感じるものです。 （これは、ところで、 偉大な肉屋を見つけることがとても重要な理由の1つです。）
ブレードステーキの中央にある丈夫な結合組織を分解する唯一の方法は、湿った熱で 、ゆっくりとそれを煮ることです。
約1時間ブレイズして、それを愛するでしょう。
ブレードステーキをフラットアイアンに変えろ
グリースのストリップを扱う別の方法は、それを取り除くことです。 そして、実際には、それはまさに鉄製のステーキがどのように製造されるかです。 平らな鉄製のステーキは、正確に同じ上刃の筋肉から作られています。それらを横にスライスし、各ステーキに小片の部分を残すのではなく、縦にスライスします。 そのぎざぎざの縫い目は、スクラップパイル（牛肉を意味する）に入ることになります。 したがって、肉の同じ部分は2つの全く異なるステーキをもたらす。
平らな鉄製のステーキは客観的により望ましいので、またそれらを生産するのに必要な追加労力のために、より高価です。 それでも、ブレードステーキと違って、平らな鉄ステーキは本当に焼くのに最適です。