スペインチーズの紹介

世界の多くの地域で、品質の高いチーズの生産が真剣に取られ、スペインも例外ではありません。 スペイン人は、それが単独であろうと、パンであろうと、 タパスであろうとデザートであろうと、毎日チーズを食べる。 チーズの地理的名称はチーズの品質と独自性を代表するものであるため、原産名物（DO）は、チーズの原産地ラベルが正確であることを保証します。

気候や地理、文化の違いにより、スペインの各地域では独自の特徴を持ついくつかの種類のチーズが生産されています。

ミルク（羊、ヤギ、牛または混合物）の種類、製造プロセス、歴史または伝統、老化または硬化プロセスはすべてチーズの風味に影響します。

マイルドフレーバーチーズ

一般に、最も軽いかまたは最も穏やかなフレーバーを有するチーズは、柔らかく、硬化時間が短い牛乳から作られるものである。 これらのチーズは一般に、乳酸発酵のプロセスを除いて、変更または発酵されていない。 おそらくガリシア地方の若い白ワインと最高の組み合わせです。 軽く風味の付いたスペインのチーズのいくつかの例は、 Tetillaチーズのようなガリシアの地域で作られています - ハーブとレモンのヒントを柔らかくクリーム状にしたコーン型のチーズ - Arzura Ulloa 、あなたの口の中のチーズは、どんな重要なフレーバーよりもクリーミーなテクスチャーに関するものです。

ミディアムフレーバーチーズ

ミディアムフレーバーチーズは通常半硬化であり、マイルドなチーズほどソフトではありません。 若い赤やローズワインとよく調和します。

牛乳チーズ、 クソマホンは、メノルカ島のバレアレス島から来ます。 このチーズはマンチェスターの後に二番目に人気があります。 それは塩辛く、スパイシーであり、熱狂的でフルーティーな風味があります。 バター、パプリカ、オイルを外側にこすって橙色の皮を作ります。

ExtremaduraのIboresヤギのミルクチーズも、中風味のスペインチーズの良い例です。

それは2ヶ月間熟成しながら味が強く生のヤギのミルクチーズです。その結果、油とパプリカでこすられた皮が付いた硬くて辛いチョコレートのチーズが生まれます。

強い風味のチーズ

強いチーズは、最長の硬化または熟成プロセスを有し、通常、 羊のミルクまたはミックスから製造される。 フルボディの赤ワインと組み合わせると最高です。 カスティーリャ・ラ・マンチャからのManchego 、ナバラからのRoncal 、 バスク国からのCastilla-LeonとIdiazabalの Zamoranoなどの 4つの羊のミルクチーズが、強いチーズの例です。 最も有名な強く風味のあるチーズは、スペインの北部で生産され、2〜5ヶ月間石灰岩の洞窟で成熟したQueso de Cabralesのような混合ミルクブルーチーズです。 Cabralesの強い風味はかなり酸性であり、異なる種類のミルクで作られた場合は非常に複雑です。