再巻きされたパフペストリースクラップは適切に上昇しません。
パフペストリーは薄い生地のシートから作られた薄い薄片状のペストリーで、ペーストリーに風通しの良いポケットを残したまま調理されたときに溶けるバターの層で焼かれます。 それはミドラー・イースト・フィロに似ていますが、フランスではパフ・ペストリーのレシピが完成しました。 料理の歴史家は、元のレシピは、1700年代前のいつか、イスラム教徒のスペイン出身かもしれないと信じています。
パフペストリーの貯蔵
自家製および解凍した冷凍パフペストリーは数日間冷蔵庫に保存することができます。
プラスチックラップで密閉されていることを確認してください。 パフペーストリーは1ヶ月まで凍結することがあります。
パフペーストリーの料理のヒント
- 暑い湿気の多い日にパフペーストリーを作るのは避けてください。
- 3部の汎用粉に 1部のケーキ粉を使用すると、軽質のペーストリーが製造されます。
- 手作りのパフペーストリーには無塩バターを使用してください。 塩漬けのバターは沸騰に時間がかかり、上昇に影響します。
- パフペーストリーにホイップされた（広げられる） バターを使用しないでください。 それはあまりにも多くの水が追加されているので、マーガリンは動作しません。 ラードは、おいしい料理のためのパフペーストリーの代用品です。
- パフペーストリーを扱うときは、それを冷たく保つことが重要です。 あなたは早過ぎてバターを溶かしたくない。 一度にワンピースですばやく作業し、残りは冷蔵庫でラップで覆います。 あなたの道具や作業場も冷たく保つべきです。
- パフペストリーは熱を利用して持ち上げます。 オーブンを使用する予定がある場合は、少なくとも15〜20分前にオーブンを希望の温度に予熱してください。
- パフペーストリーをカットするには、非常に鋭いホットナイフやペストリー/ピザホイールを使用し、斜めにはまっすぐにカットしてください。 鈍い実装を使用すると、レイヤーが融合して浮き上がります。
- あなたがパフペーストリーをカットした後、あなたがカットしたときにあったサイドは、 ベーキングパン上に落ちるはずです。
- クッキー、前菜、または装飾などの他の用途のスクラップは保存しますが、それらを一緒に巻き戻しません。 すべての再圧延生地は適切に上昇しません。
- 卵洗いの釉薬を使用することはできますが、カットされた面のいずれにも垂れ落ちないことを確認してください。 卵の洗浄は、エッジを融合させ、上昇を妨げることがあります。
- 凍ったパフペーストリーで前もって計画してください。 それは冷蔵庫で解凍させてください。
- パフペーストリーの折れた端を決して使用しないでください。 すべてのエッジをカットするか、上がらない。
- 充填または切断する前に柔らかく乾燥したペストリーブラシを使用して、任意のベンチ粉を払い落とします。
- あなたがパフペーストリーの上昇を減らしたい場合は、蒸気を逃がすためにフォークでそれを刺す。
- パフペーストリーは、最初に焼いた後、充填または充填し、次いで焼くことができる。
- すべての充填物は、パフペーストリーバター層の早期溶融を避けるために、室温でなければならない。