パン生地を折る方法

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なぜパン生地を折りたたむのですか？

パン生地が上がった後にパン生地を打ち抜くことは、パン生地を脱気し（気泡を除去する）、酵母細胞を活性化させ、新しい食物にそれらを導入する試みられた真の方法である。 しかし、生地を折りたたむことも、これらの作業を実行するための有効な技術です。 生地を折りたたむとき、発酵中に形成された二酸化炭素を追放し、グルテンストランドを整列させて伸ばして生地を強化し、ホットスポットを排除する生地の温度を均等にする。

パンチングと折りたたみは、生地の質感にさまざまな形で影響します。 パンチダウンすると、より細かく柔らかいパン粉が得られます。サンドイッチパンやシナモンロールのようなペストリーで探してみましょう。 折りたたみ方法は、一度焼くと、より高く上昇し、より緩いパン粉と空気ポケットを有するパンを作り出す。 職人のパン、バゲット、ディナーロールの特徴です。 折りたたみを必要とするレシピのいくつかは、オートミールパンとサンドウド小麦パンLandbrotです。 しかし、パン生地を打ち抜く必要のあるレシピを折りたたんでみてください。

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盛り付けボード上のパット生地

バルク発酵 （最初の上昇）の間、あなたのレシピは、定期的な間隔で生地をパンチダウンするよう指示することがあります。 それをボウルに打ち込むのではなく、粉状の表面に置いてください（十分な小麦粉を使用して、生地がボードに固着しないようにしてください）。 生地を落として、気泡の全てではなく、すべてを取り除く。

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ファーストフォールド

最初の折り目を作成するには、生地の片側を（右または左に）持ち上げ、生地の残りの部分の3分の1に折りたたみます。 余分な小麦粉をはがす。

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セカンドフォールド

2番目の折り畳みは手紙を折りたたむようなものです。 折り畳んだ生地の反対側を持ち上げ、最初の折り目の上に伸ばして上に置きます。 余分な小麦粉を洗い流す。

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三つ折

3番目の折り目を作るには、四角形の上端（あなたから最も遠い側）をつかんで、あなたの方に引き寄せて、それを3分の1に折りたたみます。

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どのようにフォールドが見えるべきか

これらの折り目の全てにおいて、穏やかな伸張が理想的であり、生地はいかなる方法でも閉じられてはならない。 折り目のレイヤーを見ることができるはずです。

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4つ折り

今度は、最終的な折り目の時間です。 あなたに最も近い生地片（下端）を他の折り目の上に折りたたみます。これで正方形が作成されます。 余分な小麦粉をはがす。

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生地をボウルに戻す

生地をボウルに戻します。 レシピが、粉ミルクまたは油でつけたボウルを使用して生地を固着させないようにする場合は、ボウルに生地を入れる前に必ずこれを行ってください。