このおいしいホットスモークサーモンのレシピは、 鋳鉄製のフライパンに入れたストーブトップで調理することができます。
我々は、砂糖、塩、および胡椒のシンプルなスパイスで鮭を治すでしょう。 どのタイプの木材を使用するのか、あまりストレスを感じないでください。 ヒッコリーを使用していますが、オーク、リンゴ、メスキート、チェリー、または他の良い煙草を使用することができます。
あなたがフライパンの内側に収まる円形の冷却ラックを見つけるのが難しい場合は、逆さまのアルミ製のパイパンを使うことができます。 煙を通過させるために穴を一気に突き刺してください。
また、フライパンに蓋がしっかりと収まっていることを確認してください。
あなたが必要とするもの
- サーモンフィレ（各4オンス）
- 砂糖小さじ2杯
- 1/2ティースプーン
- コーシャーソルト
- ティースプーン1杯の黒コショウ
- 大さじ1
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- ウッドチップス大さじ1
それを作る方法
- 浅いガラス皿の中で、砂糖、塩、コショウを混ぜる。 サーモンフィレットを皿に置き、スパイス混合物で徹底的にこする。 プラスチックで覆い、少なくとも1時間冷蔵庫に立たせる。 最高の風味を得るには、一晩中治しましょう。
- 箔付きの大きな鋳鉄製のフライパンを並べます。 箔の中央に小さな（1½インチ）の穴を切って、下に鋳鉄を露出させます。 後で簡単に掃除することができるように、箔で蓋を並べることもできます。
- ヒレを約5分間高温にしてください。 一方、ペーパータオルで干し鮭を叩くと（調味料をこすらないように注意して）、オリーブオイルで磨くことができます。
- 木片をフライパンの中心に直接ホイルの穴の上に置きます。 木が煙を出すまで加熱を続ける。
- サーモンを丸い線の冷却ラックまたはそれに穴をあけた逆のアルミニウム製のパイの上に並べます。
- 木が煙を出すと、ラック（またはパイパン）をその上のサーモンと一緒にフライパンにセットします。 しっかりカバーし、熱を低く抑えてください。
- フィレの厚さに応じて約9分以上調理します。