パスタに疲れていて、リゾットを作る気がしませんか？
ポニーで作った小さな、柔らかい餃子、 Gnocchi （NYO-keeと発音）は、優れた選択肢です。 適切に作られたとき、軽くて柔らかく、わずかに噛んでいます。 シンプルなトマトソースから最も豊かな肉ソースまで、あらゆる種類のソースで最高です。 フィレンツェは彼らをトスカーナの外ではある程度の混乱を招くトップミニ （小さなマウス）と呼びます。 私の妻の叔母の一人が、一度ローマのレストランで騒ぎを起こし、他の誰かがニョッキを食べてトップメイドを求めていた。
ウェイターは何も言っていないと言い、彼女は彼らに会ったと主張したとき、彼は彼のレストランにマウスがいないことを彼女に強く知らせたオーナーに行きました。 結局のところ、誤解は解消され、彼女は彼女のトップナイを持っていた。
基本ポテトノキ（4〜6皿分）
- フルーツジャガイモ（ラッセルなど）の2 1/4ポンド
- 細かい塩のピンチ
- 約1 1/2カップの小麦粉（下記参照）
ニョッキを作るときは、ジャガイモを茹でるのではなくむしろ蒸すべきです。 スチーマーを持っていない場合は、生のジャガイモを金属の小皿に入れ、大きな鍋に小皿を置き、小皿のすぐ下に水を入れ、鍋を覆い、沸騰させます。 ジャガイモは、串がそれらに浸透すると30〜45分後に行われますが、まだ堅いです。
ジャガイモがまだ暑いうちに、ジャガイモをはく離してマッシュします（ ジャガイモのライザーやフードミルは、マッシュアップするために非常にうまくいきます）。
ジャガイモを塩のピンチで味付けし、十分に小麦粉でゆっくりと練って、かなりしっかりしていて滑らかで非粘着性の生地を得る。正確にどのくらいの小麦粉がジャガイモの湿り具合に左右されるか。
あなたの指のような厚さのまわりで生地をロープに巻いてください。
ロープを1インチの大きさに切り取り、フォークの尖叉で横方向に軽く刻みます（または、もしあれば、その上にロールコートしてください）。 または、湾曲したチーズ・グラーターの内側を静かに押すことができます。
選択はあなた次第です。
豊富な塩漬けの沸騰した水でニョッキを調理し、水面に浮かんで1〜2分後に溝の開いたスプーンでそれらを取り除きます。 それらをうまく排水して、新鮮なセージ、溶かした無塩バター、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ、または肉ソース 、トマトソース、またはペストを数枚入れてお召し上がりください 。
バリエーション：
緑のほうれん草のGnocchi：
基本的なニョッキの成分を組み立て、ジャガイモを蒸します。 一方、ピューレは、ほんのりとした1/2カップのホウレンソウ（新鮮または解凍凍結）。 ピューレを小麦粉と一緒にマッシュポテトに入れてください（基本的なニョッキよりも粉が必要です）、緑色のニョッキがあります。 トマトソースまたは無塩バター、新鮮なセージ（食堂あたりのカップルの数を示してください）、おろしチーズのいずれかでお召し上がりください。
ピンクトマトGnocchi：
基本的なニョッキの成分を組み立て、ジャガイモを蒸します。 その間、パセリの5つの小枝を切り、オリーブ油の2〜3杯の大さじ1/3カップトマトソースと1つの破砕ニンニククローブで加熱します。 混合物を約5分間煮立たせ、熱から除き、ニンニクを捨てる。 トマトソースを生地の中に入れ、必要に応じて粉を加えて、バラのピンク色のニョッキを与えます。
これらは、夏季には無塩バター、セージ（ダイナー1杯の葉）とチーズを入れたものが特にいいです。
キノコのGnocchi：
基本的なニョッキの成分を組み立て、ジャガイモを蒸します。 一方、乾燥したポルチーノマッシュルームの急速な1/4カップは、10-15分カバーするのに十分なお湯で。 キノコが柔らかくなったら、水から取り出して（ひずみと液体を確保して）、ニンニクの1片とパセリの5つの小枝で細かく刻んでください。 オリーブオイルを2〜3杯入れて数分間混合し、半透明になったら乾燥した赤ワインとマッシュルームに水を浸します。 ほとんどの水分が蒸発し、混合物がかなり丈夫であるが、堅くなくなるまで調理を続ける。 それを熱から取り除き、必要に応じてさらに小麦粉を加えて、ニョッキ生地に入れてください。
これらは、最初のコースとして無塩バターと刻み目のあるチーズで素敵ですし、豊かなシチュー（特に別の野菜やサラダで提供される場合）の伴奏としても働くことができます。 どちらの場合でも、細かく刻んだ新鮮なパセリのガーニッシュを振りかける。
GNOCCHIのためのサクセス：
- Gnocchiのための7つの古典的なソース
- クラシックボローニーズミートソース
- クラシックバジルペストソース
- Gnocchiのクリーム色のトマトソース
- パスタとニョッキのためのシンプルなウォールナットソース
「 gnocco」という言葉は、特定の成分以上の形状を指します。これは、英語で小さな餃子と呼ばれるものです。 そのため、ニョッキにはレシピが多く、ジャガイモを必要とするものやそうでないものがあります。 ここにサンプリングがあります：
- 簡単なノンフェムノキ
乾燥したポテトフレーク（インスタントマッシュドポテト）で作られたニョッキは、あなたが時間を押されたときに完璧です。 - Gnocchi alla Romana
セロリナの小麦粉とジャガイモを使用しないで作られたおいしいローマ様式の焼いたニョッキ。 - ゴルゴンゾーラとカボチャのローマ様式のニョッキ
伝統的なローマのセモリナ粉のバリエーションは、焼きたてのニョッキを焼いたもので、このおいしいバージョンは素晴らしい秋の料理です。
[Danette St. Onge編集]