ほとんどの人が、パプリカで味付けした心のこもった肉と野菜のシチューであるガーラッシュを、ハンガリーと中央ヨーロッパと関連付けています。 しかし、イタリアの東北アルプス地域では、オーストリアのルール（ボルツァーノの町はイタリアのスドティロル県で、民族的にはドイツ語で、世界の終わりにはイタリアに併合されていました）戦争Ⅰ）。 オーストリア人はハンガリー人からこの美味しいシチューを作る方法を学びました。
この心のこもった、快適な冬の料理は、クリーム状のポレンタの蒸しポットと一緒に提供されると楽しいです。 あなたはレシピで使用したのと同じワインと一緒に提供することができます（レシピの下には最高の赤ワインが使用されているとの示唆があります）。
[Danette St. Onge編集]
あなたが必要とするもの
- 1/4カップラード
- 1 1/3ポンド（500g）のタマネギ、剥がしてスライスしてリングにする
- 2ポンド（1kg）のシチュー肉、立方体
- 1カップ（250 ml）乾燥赤ワイン（以下の提案を参照）
- 赤ワイン酢1大さじ
- パプリカ大さじ2
- 2カップ（500ml）のお湯
- 1ベイリーフ
- ティースプーン1杯のクミン
- 乾燥したマヨラム1/2ティースプーン
- 2クローブのニンニク
- ゼスト1レモン
- 1/2レモンのジュース
- 無塩バター1杯、室温
- 高級海塩と挽きたての黒胡椒
それを作る方法
中火で大型の重い鍋にラードを入れ、タマネギを加えます。 タマネギが軟化して茶色になるまで木製スプーンでかき混ぜて約5〜6分炒める。 玉ねぎを鍋の両側に押し、中央の開いた空間に立てた牛肉を茶色にします。 肉と玉ねぎを一緒に混ぜて、茶色になるまで煮詰めます。
赤ワインと酢を入れて味に塩を加え、液体の一部が蒸発するまで煮る。
パプリカを振ってお湯を少し入れてください。 時々かき混ぜながら、約1時間半、ゆっくりと煮る、覆う、煮る、熱を減らす。 水が乾燥しないように、必要に応じて水だけを追加してください。
肉が出来たら、鍋からタマネギを取り出し、スパイス、レモン味、バターと一緒に混ぜる。 タマネギとスパイスの混合物をポットに戻し、レモンジュースも入れて、数分間加熱します。 調味料を塩とコショウで味を調整します。
クリーミーなポレンタ 、マッシュポテト、ワイドなバターパスタや卵麺、トレンディノのTeroldegoやValpolicella Classico Superioreなど、かなりフルボディの赤ワインが添えられています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 578 |
| 総脂質 | 28g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 12 g |
| コレステロール | 162 mg |
| ナトリウム | 169 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 52g |