Gnocchi di zucca alla romana con crema di gorgonzola
" Gnocchi alla romana "、またはローマ様式のニョッキは、ジャガイモの代わりにセモリナ粉（パスタを作るのによく使われるデュラム小麦粉）でできていて、沸騰水で調理された小さな丸い餃子ではなく、平らで丸いベーキングディッシュに配置され焼かれたディスク。 このバリエーションはカボチャに歯ごたえのある秋のバージョンを追加し、味わい深い、鮮やかなゴルゴンゾーラトッピングを加えました。 Gorgonzolaは基本的にイタリアのブルーチーズですが、Gorgonzolaが見つからない場合はブルーチーズに置き換えることができます。
あなたが必要とするもの
- 4カップ（約1リットル）の全乳
- 5.5リットル（80グラム）無塩
- バター
- 1杯の罰金の海塩
- 新鮮な地上のナツメグのピンチ
- セモリナ粉1-3 / 4カップ（10.3オンス/ 292グラム）
- 1つの15オンス（約400グラム）の缶パンプキンピューレ
- 軽く殴られた2つの卵黄
- 1カップ（約106グラム）の新鮮なParmigiano-Reggiano
- 1/2カップ（2オンス/ 57グラム）ゴルゴンゾラまたはブルーチーズ 、立方体または砕けた
それを作る方法
- オーブンを390°F（200°C）に予熱します。
- ミルクとバターの大さじ2を、中程度の熱の上に、十分に大きく、重い底の鍋に置きます。 塩とナツメグを加えなさい。 牛乳が泡立ち始めるとすぐに、セモリナの粉にゆっくりと振りかけ、塊を形成するのを避けるために激しく泡立てます。
- 熱を低く下げて調理し続け、混合物が均一になるまで連続的に泡立て、約10分間増粘し始める。 熱から取り除き、カボチャのピューレ、卵黄、おろしたパルミジャーノを加え、良く混合するまで泡立て器で混ぜる。
- 混合物をバターで軽くグリースした浅いベーキングシートまたはトレイに移し、約1/2インチ（約1cm）の厚さにゴム製スパチュラ（水で湿らせて固着を避ける）で均一に広げる。 約5〜10分ほど冷やしておいてから2インチ（約5cm）の直径のビスケットやクッキーカッター（または同じ直径の粉ミルクを使用することもできます）をはじき、円形のニョッキ。
- バニラしたベーキングディッシュで、ニョッキを重ねて並べます。 残りの3.5杯の大さじを溶かし（1/2の大さじは1-1 / 2の茶さじに等しい）、バターを溶かし、それをニョッキの上に均等に振りかける。
- 約20-30分、またはチーズが溶けて上が軽く茶色になるまで焼く。
ストレージとMake-ahead
2日まで冷蔵庫に残り物を貯蔵するか、またはGorgonzolaでそれを振り、凍らせて後で焼く（最初に除霜する必要はありません）ようにしてください。
オプションのバリエーション
- ベーキングの前に、ゴルゴゾーラのキューブと一緒に、いくつかのチョップされたクルミや新鮮なセージの葉をアレンジしたニョッキの上に加えます。
- よりゴールデンブラウンのトップには、ベーキングの前に追加のおろしたParmigiano-Reggianoを皿の上に振りかけるか、またはサービングする前に1〜2分間ブロイラーの下に皿を移す。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 516 |
| 総脂質 | 26g |
| 飽和脂肪 | 15g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 134 mg |
| ナトリウム | 879 mg |
| 炭水化物 | 50グラム |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 22g |