北西イタリアの沿岸のリグーリア地方で生まれたこのすばやく簡単なノンコックソースは、ニョッキやトロフィーやコルゼッティなどの短くて新鮮なパスタに最適です。 繊細で繊細な、ラビオリやトルテッリーニなどの充填パスタにも理想的です。充填の風味を圧倒しないほど繊細です。
実際、それはジェノヴェー様式のパンソッティのソース、リコッタとチャルド、ホウレンソウ、ホウレンソウなどの野生のハーブで満たされた三角リグリアのパスタのソースとして発祥したと言われています。
スパゲッティや厚手の噛んだピチなど、長くて薄いパスタにもいいです。
あなたはまた、単純な前菜や前菜、肉質のパンやクロチーニ （小さなトーストのパンのスライス）のスライスにこれを提供することができます。
時々このソースは白ワインのスプラッシュ、またはクリームが加えられた半クルミとハーフパインナッツで作られていますが、クルミ、ニンニク、ミルクだけで作ったこのシンプルで軽いバージョンが好きです。
PigatoやVermentinoのような白いリグリアンワイン、または古代菜食主義者としての役割を果たすProseccoとよく調和します。
あなたが必要とするもの
- 柔らかい白いパン（約30グラム）の2つのスライス、片を取り除いて破片
- 1 / 4-1 / 2カップの全乳
- 1カップ（4.4オンス/ 125グラム）の殻付きクルミ
- ニンニクの1-2クローブ、皮をむくと細かく刻んだ
- 新鮮な1/4カップ
- パルミジャーノレッジャーノチーズ
- エクストラヴァージンオリーブオイル大さじ3
- 細かい海塩のピンチ
- 新鮮な地上のナツメグのピンチ
- 1杯の新鮮なマヨラム葉（オプション）
- オプションのトッピング：新鮮なマジョラムの葉、細かく切った新鮮なフラットリーフのパセリの葉、トーストされたチョップドクルミ、追加のトマトのParmigiano-Reggianoチーズ
それを作る方法
柔らかくなるまで、クスパスのパンの部分をミルクの1/4カップに浸します。約5〜10分です。
一方、フードプロセッサーやブレンダー、ハンドヘルド浸漬ブレンダーなどでナッツ、ニンニク、パルミジャーノ、オイル、塩、ナツメグ、マジョラム（一緒に使用する場合）をピューレにして滑らかなペーストを作ります。 （昔の学校にしたい場合は、乳鉢や乳棒を使ってニンニク、ナッツ、塩、ナツメグ、チーズを一緒に滑らかなペーストにしてから別のボウルに移してオリーブオイルをかき混ぜる）。
軟化したパンを純粋なナッツ混合物に加え、滑らかで均一になるまで再度ピューレインする。 一貫性を調整するために必要に応じて、少しずつミルクを追加してください。 パスタに使用する場合は、バジルのペーストソースと同じ厚さでなければなりません。スプレッドとして使用する場合は、少し薄くします。
パスタに奉仕するときは、提供する前にパスタと一緒に投げ込むときにソースを薄くするパスタ調理用の水のいくつかを保持してください。
ソースは冷蔵庫で数日間保存するか、数週間冷凍することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 414 |
| 総脂質 | 34g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 8 mg |
| ナトリウム | 231 mg |
| 炭水化物 | 23 g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 11g |