Veal piccataはとてもシンプルな料理です。なぜなら、それは古典的な快適な食べ物なのかもしれません。
しかし、そのシンプルさは、味わい深いレモン、ブラインドケーサー、暖かい毛布のような金色の茶色の仔牛のカツを包み込む豊かでバターなパンソースで、複雑で素晴らしいブレンドの風味とテクスチャーに似ています。 それを提供する好きな方法はふわふわマッシュポテトであるので、毛布と羽毛のようなものです。
仔牛のカツレツは、通常、臀部から来て、約1/4インチの厚さにスライスされています。 殴られた後、彼らはもっと1/8インチに似ています。つまり、彼らはすぐに料理をします。 それで私たちは非常に熱いパンでそれを料理することができます。 外が完全に金色の茶色である時までに、それは完全に調理されています。
あなたは肉屋をあなたのために平らにするように肉屋に頼むことができますが、あなたはすべての楽しみを逃してしまいます。 ワックスペーパーまたはプラスチックラップの2枚のシートの間にそれらを置くだけで、肉のマレット（平らな面、もしあれば）または他の平らで重いもので軽くポンドします。 フライパンの底は完璧です。
刻み目をつけて調理する前に小麦粉でカツレツを浚んで、ソースを濃くするのにも役立ちます。
あなたが必要とするもの
- 8個の小さな子牛カツレツ（それぞれ約2オンス）
- 大さじ2
- 高熱植物油
- （例えば、ベニバナ、ヒマワリ、ピーナッツ、ブドウ種子）
- ½カップの汎用粉
- バター大さじ2
- ½カップドライシェリー（注）
- 1レモンジュース
- 2大さじ2
- 1杯の子牛の在庫または鶏の在庫
- イタリアンパセリ2杯、細かく刻んだ
- コーシャーの塩味
- 新鮮な地面に白い唐辛子、味に
それを作る方法
- プレート上や浅いベーキングディッシュに小麦粉、塩、コショウを混ぜる。
- 重い鍋のソテーパンを中火で2分間加熱する。 あなたは本当にあなたのパンが素敵で熱くなるようにしたいです。 それが終わったら、オイルを加えて30秒ほど熱します。
- 今度は、小麦粉の混合物の子牛肉の両面を砕き、余分な小麦粉を振り、一度に1つずつ熱いパンに加えます。 パンを一杯にするのではなく、必要に応じてバッチで作業してください。 片側2〜3分、またはカツレツがきれいに茶色になるまで調理する。 それらを鍋から取り出し、ソースを作りながら箔で覆われたプレートの上に置きます。 （あなたが好きなら、あなたは非常に低いオーブンでそれらを保持することができます。）
- ストック、シェリー、レモンジュース、ケイパースを鍋に加え、鍋の底から風味の良いビーフを掻き取る。
- 液体を沸騰させた後、沸騰させて約3分間または混合物が約3分の1になるまで煮る 。 調理の終わりにちょうどバターとチョップドパセリで渦巻く。 コーシャー塩とレモン汁で調味料を調整します。
- cutlets、1人につき2つのプレート。 レモンスライスを添えて。 ソースを広々とし、すぐに奉仕する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 428 |
| 総脂質 | 22g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 8g |
| コレステロール | 145 mg |
| ナトリウム | 749 mg |
| 炭水化物 | 18 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 38g |