インド西部のゴア州はアラビア海に沿って伸びており、ゴア州の料理はヒンドゥー教、イスラム教徒、ポルトガル文化の影響を受けて豊富な魚介類に大きく依存しています。 Goansはさまざまな種類の肉や魚を漬けて食べるエキスパートであり、新鮮なエビのピクルスを作る方法も例外ではありません。
エビのピクルスは数日間休まなければならないので、すべてのスパイスが混じり合って花が咲きます。 それは冷蔵庫で長時間保管しますので、一度に食べることができれば、食事とともにそれを楽しむことができます。また、事前に時間をかけてお手元に用意しておくこともできます。 それは、茹でた米またはダール（殻をはがして割ってから濃厚なシチューに調理したレンズ豆のような豆類）の上で暑い味がする。
唯一のスパイシーな要素である赤い唐辛子の量を変えることによって、この料理の熱量を調整することができます。
あなたが必要とするもの
- 2 1/4 lbs。 （1kg。）キングエビ/ジャンボエビ
- ダッシュ塩（味に）
- 1 tsp。
- ターメリック粉
- 2ダースのドライ赤チリ
- 1つの親指の大きさのショウガ
- 1つの大きな頭のニンニク（15から20のクローブ、クローブは皮をむいた）
- 4 tsp。 クミンの種
- 3カップ（750ml）
- ホワイトビネガー
それを作る方法
- エビを洗って、殻を掘って作ります。 ペーパータオルで乾かしてください。
- 小さめのボウルに入れて塩味とターメリックパウダーを入れ、新鮮なものにこする。 1時間の間マリネを取る。
- フードプロセッサーでは、 赤い唐辛子 、ジンジャー、ニンニク、 クミンの種を挽いて、薄くて滑らかなペーストにするのに役立つように少しずつ酢を加えます（ただし3杯ではありません）。 脇に置いてください。
- 中火でオイルの大さじ4を熱し、黄金までエビを炒めます。 ペーパータオルでエビを排水し、冷やす。
- 油がマサラから分離し始めるまで、残りの3杯の油でスパイスペーストを炒める。 残りの酢を加え、必要に応じて塩で味付けし、中火で15分以上煮る。 完全に冷ます。
- 新鮮な塩漬けの瓶に海老を入れ、冷却したスパイスミックスをその上に注ぎます。 よく混合し、食べる前に数日間休ませる。
- コメとダラル、あるいはまばゆい茹でた米でお召し上がりください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 121 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 102 mg |
| ナトリウム | 509 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 14g |