コーンスターチは料理の分野では一般的な増粘剤ですが、濃縮したい液体に直接添加すると凝集します。 コーンスターチでソースやスープを濃くするには、まずスラリーを作る必要があります。 スラリーは、コーンスターチと液体（通常は水、ストックまたはワイン）を均等に混合したものです。
冷たい液体でスラリーを作り、スラリーを煮詰めたソースに加えることは重要です。
それがどのように機能するかは、コーンスターチ分子が小さなスポンジのようなものであるということです。 どのようなデンプンでも同じことが起こります：煮込んだときに米やオートミールやポレンタが濃くなり、容積が拡大する方法を考えてください。
コーンスターチは、液体に光沢のある光沢を与え、濃厚なソースやグレービーよりも甘いソースやパイのフィリングに使用される傾向があります。 それでも、それは本当にうまく動作し、使いやすいです：
- 液体の各カップのために、あなたは濃厚にしたい、小さなボールでコーンスターチの1大さじで開始します。 等量の冷たい液体を加え、滑らかなペーストが形成されるまで攪拌する。 これはあなたのスラリーです。
- あなたが濃厚にしたい熱い、煮る液体にスラリーを泡立ててください。 澱粉質の味が調理されるまで、沸騰させて煮る。 しかし、デンプンが分解して液体が再び薄くなるので、長くは作ってはいけません。
コーンスターチを使用しているときに覚えておくべきこと：あなたのソースが（トマトベースのように）かなり酸性であれば、酸はコーンスターチが増粘剤としての効果を失う原因になります。
その場合は、 アロールートまたはタピオカデンプンを代用することができます。
あなたが作っているものが凍結しようとしているものであれば、タピオカやアロールートも良い選択肢です。なぜなら、コーンスターチは凍結するとスポンジ状のテクスチャを取り込むことができるからです。
逆に、ミルクと組み合わせたアローはやや粘り気があるかもしれないので、クリームやミルクベースのソースを濃くするためにイチゴを使用しないでください。
コーンスターチの増粘特性は、他の方法でもあなたを助けることができます。 あなたが炒め物を作っているとしたら、それは水気になっています。 それはしばしばあなたの鍋や鍋が十分に熱くないときに起こります。野菜や肉からの液体がすべて漏出し、食べ物が揚げるよりもむしろ蒸す原因になります。 あなたはそれを減らすことができますが、あなたはあなたの野菜を圧倒するでしょう。 代わりに、いくつかのコーンスターチ（もう一度、スラリーを作ることを確認してください）を追加し、1〜2分で余分な液体が濃厚なソースになります。