中華料理の偉大な料理のひとつは、魚全体を揚げて甘くて酸っぱいソースを添えて食べることです。 それは劇的なプレゼンテーションであり、甘酸っぱい味の組み合わせは殴られることはありません。 私はこの簡単に作るホームレシピを開発し、それはどんなレストランのバージョンと同じくらい良いです。 拡大縮小された魚を使用してください。 頭を上に置くのは伝統的ですが、望むならそれを取り除くことができます。 魚のサイズに応じて、太平洋産のロックフィッシュ、黒いスズメ、マスト、ポージー、またはあらゆる種類の低音、大、白、スモールマウスをこのレシピに使用することができます。
あなたが必要とするもの
- 2つの全体の（しかし、スケーリングされたと勇気づけられた）ロックフィッシュまたは他のパンサイズの魚
- 3タマネギのみじん切り
- 1インチの細かく切り刻んだジンジャー
- 中華料理ワイン1杯（または日本人ミリン）
- 大さじ1
- 醤油
- 新鮮な地面の黒コショウ1杯
- 剥がした3インチの片
- ショウガ
- 1/2中玉ねぎ
- 3クローブのニンニク
- 1/2細かく切り刻んだハバネロチリ、または1-2タイのチリまたは1セロノ
- 水5大さじ
- トマトソースまたはキャサップ5大さじ
- 砂糖大さじ3
- 中華料理ワイン1杯（または日本人ミリン）
- 醤油大さじ1杯
- トウモロコシデンプン1 1/2茶さじ
- 細かく刻んだコリアンダー1大さじ
- 細かく刻んだタマネギまたは大さじ1杯
- ピーナッツまたは植物油4カップ
- 浚渫用の小麦粉2カップ
それを作る方法
- 魚を準備する 。 台所のはさみやはさみで各魚のひれを切る。 台所の鋏で切り取って魚のアズがまだ付着している場合は、魚のアズを取り除きます。 その長さに沿って均等に間隔を置いて魚の各側面に沿って3つの垂直スライスを作る。 長い魚がある場合は、4つのスライスを作ってください。 冷たい水の下で魚を洗い流し、しっとり乾燥させる。
- 魚をマリネします 。 細断した3つのタマネギ、1インチの細かく刻んだショウガ、中国調理ワインの大さじ、醤油の大さじ、黒コショウを一緒に混ぜ合わせてから、その混合物をガラスまたはプラスチック容器、またはジップロックバッグ。 魚を容器に入れ、マリネが魚を囲むようにします。
- これを冷蔵庫に30分間置いてください。
- 野菜を準備する 。 Julienneは3インチの生姜片です。 3インチはガイドラインなので、ショウガは少し大きくても小さくても構いません。 ジンジャーを矩形にカットし、厚さ約1/8インチの細い長方形にスライスします。 次に、これらの細い長方形を非常に薄い帯にスライスします。できるだけ薄くします。
- 半分のタマネギを非常に薄い半月にスライスします。
- あなたができるように、細かい部分の長い側面に沿ってできるだけ細かくニンニクのクローブをスライスして、長い部分を作る。
- 油を鍋に注ぎ、熱を媒体にかける。 あなたが鍋を持っていない場合は、あなたが持っている最大の、最も深いフライパンを使用してください。 しかし、その形状が尾鰭が炭に燃えてしまうのを防ぐので、ここでは鍋が本当に重要です。
- ソースを作る 。 トマトソースを混ぜる - 私は砂糖、醤油、中華料理ワイン、水とコーンスターチを純粋なトマトを使って混ぜ合わせるために激しく攪拌します。 それを脇に置いてください。
- 冷蔵庫から魚を取り出してください。
- オイル温度を点検する。 あなたはそれが約300〜325度であることを望みます。 温度計を持たない場合（購入する必要があります）、油に投げ込まれた水滴がすぐに沸騰すると、オイルは準備ができています。
- 魚を炒める 。 マリネから魚を取り除き、小麦粉を捨てる。 余分なものを振り払い、油が熱くなったら、 一度に一つずつ油に流してください。 あなたはたぶん1匹の魚を時間通りに調理しなければならないでしょう。 その場合は、オーブンを「暖かい」にします。
- 1辺あたり少なくとも5分間魚を炒める。 あなたは黄金色の茶色になりたい。 300度の油を使って、私は1ポンドの魚を最初の側で8分、反対側で5分炒めます。 大きな魚にはより多くの時間が必要です。
- 最初の魚が終わったら、それをプレートに移してプレートを暖かいオーブンに入れます。 最初の魚と同じ方法で2番目の魚を炒める。
- 料理を仕上げる 。 魚が終わったら、約1/4カップ分の油をすべて取り除いてください。 スライスしたジンジャー、タマネギ、チャイルド、スライスしたニンニクを入れて2〜3分間高めて炒める。
- 甘くて酸っぱいソースを加えてよく混ぜ合わせる。 これを急速な沸騰に持ってきて、よくかき混ぜる。 2〜3分間料理する。
- 提供するために、いくつかのソースをプレートに注ぎ、その上に魚を置き、細かく切り刻んだチーズとシーラントで飾る。 この皿は、蒸した白米で蒸し暑いです。