この技術とそれに付随するソースも、トルコカツレツ、骨なしのポークチョップ、またはスライスされたポークロインとうまくいくでしょう。
あなたが必要とするもの
- 4本の骨なし、皮なしの鶏の胸肉、テンダーロインを取り外して別々に調理したり別の用途のために保存
- コッシャーソルトと新鮮な挽いた黒コショウ
- 浚渫用の小麦粉2カップ
- パンソース用の成分（下記のレシピをご覧ください）
- 無塩バター3大さじ
- 植物油（またはオリーブ油）1大さじ
- 1/4カップ低塩チキンストック
- ディジョンマスタード1杯
- 低塩分チキンストック6大さじ
- カレー粉2杯
- 1/2カップオレンジジュース
- ディジョンマスタード1杯
- 新鮮なローズマリーの1/2ティースプーン（細かい）
- ブラウンシュガー大さじ1
- 低塩分チキンストック6大さじ
- レモンジュース大さじ2
- 2杯の水抜きケーパー
- 2ポテトサイダー
- 1/4のチョップドプルーン
- 1/4カップ低塩チキンストック
- 1杯の新鮮なトマト（細かい）
それを作る方法
- 十分な塩と胡椒で両側の鶏の胸を味付けします。
- パイのパンまたは他の片面のプレートに少量の小麦粉を入れ、それをコンロの近くに置きます。
- 1カップのPyrex 測定カップまたは小さなボールで、お好みのソース成分（下記のオプションを参照）を組み合わせてください。
- 大さじ2のバターとオイルを大きなヒビの中火で熱します。
- 小麦粉の鶏の胸肉の1つを浚渫し、両側をよくコーティングしますが、余分なものは振り落とします。
- パンの熱を中程度に高くします。
- チキンを追加する前に、ほんの少しの浚渫粉をたたきつけてパンの熱をテストします。 小麦粉が熱くなり、すぐに黄金になると、パンは準備が整います。 最初に粉砕した鶏の胸を加えてください。 その後、すぐに残りの胸を粉砕し、それらを鍋に加えます。 胸を動かさずに約4分間料理する。 次に、パンの最初のものから始めて、それらを裏返しにして、もう一方の側で別の3または4分間調理します。
- チキンをプレートに移して暖かく保ちます。
- パンのソース成分をホットパンに加え、液体が半分になるまで鍋の底の茶色の部分をかき混ぜて沸騰させて、熱をかけて沸騰させます。
- バターの残りの大さじを加え、滑らかで光沢があるまで泡立てる。 （パンを傾けて、少量の液体を片側に持ってきて、バターを振ります。）
- 鶏肉の上にソースをスプーンして、すぐに奉仕します。
料理右ノート：カレットの間にあまりにも少なすぎないスペースがないように、正しいサイズのフライパンを選んでください。 12インチパンは4枚のカツレツに最適です。
クイックパンソース
これらのソースは、4つの鶏の胸のために設計されており、胸当たり約1〜1/2大さじのソースを産む。 あなたがもう少しソースをしたいと思ったら、全液体成分を2/3カップに増やして、もう少しバターを泡立ててください。
上記のレシピを参照してください。 指示は簡単です。 フレーバーをホットパンに加えます。 それらのおいしい貼り付けビットを掻き上げ、液体を半分に減らします。
鶏の胸の上にソースを注ぎ、すぐに奉仕しなさい。
赤ワインとマスタード
1/4カップ低塩チキンストック
1/4カップ赤ワイン
ディジョンマスタード1杯
カトリーチャトニー
低塩分チキンストック6大さじ
米酢酢大さじ2
大さじ2を用意しました
1/4ティースプーンカレー粉
オレンジ - ディジョン
1/2カップオレンジジュース
ディジョンマスタード1杯
新鮮なローズマリーを半分にした小さじ1杯
ブラウンシュガー大さじ1
乾燥したチェリー入りの港
1/2カップポートワイン
乾燥したサクランボまたはクランベリー2大さじ
種子のないラズベリージャム2杯
レモン・ケーパー
低塩分チキンストック6大さじ
レモンジュース大さじ2
2杯の水抜きケーパー
プルーンとバーモス
6大さじスウィーツ
シード酢2大さじ
1/4のチョップドプルーン
トマト - タラゴン
1/4カップ低塩チキンストック
1/4カップ乾燥白ワイン
新鮮なタラゴン1杯
シードトウモロコシ4個
レシピ：あなたが食べるのが大好きな食べ物を調理する方法、ファインクッキングの編集者から200のレシピ。 Pam Anderson（Taunton Press）のレシピThe Taunton Press、Inc.の2004年版。書面による許可なく転載。