この古典的なシーフードレシピでは、 ロブスターはワイン、 シャロット 、 タラゴン 、マスタードの風味のあるベチャメルソースと組み合わされています。 混合物をロブスターシェルに戻し、パルメザンチーズをトッピングする。
シェフがロブスター・サーミドールを発明したばかりの論議がありますが、このレシピは、19世紀後半にパリの有名なカフェ・ド・パリのシェフ、トニー・ジロッド（Tony Girod）が信じています。 このレシピは "James BeardのNew Fish Cookery"から取ったものです。
あなたが必要とするもの
- 1ロブスター（約2ポンド）
- 1/8 tsp。 塩
- 1/4 tsp。 挽きたての黒コショウ
- 2/3カップオリーブオイル
- 2/3カップ白ワイン
- 2/3カップブイヨン（魚肉または肉汁）
- 大さじ1杯（またはタマネギ）
- タレゴン（またはシェルビルとタラゴン）を切り刻んだ大さじ1杯
- 1カップ
- ベシャメルソース （レシピのリンクに従ってください）
- 3/4カップの重いクリーム、2つの卵黄と混合
- ティースプーン1杯の乾いたマスタード
- 1大さじ パルメザンチーズを粉砕した
- 1大さじ 溶かしたバター
それを作る方法
- ライブロブスターを半分に分割します。
- 塩とコショウとブラシをオリーブオイルで振りかける。
- 425°Fのオーブンで約18分間焼く。 追加のオリーブオイルで調理中に甘やかす。
- ロブスターが十分に冷えていれば、肉を体から取り除いて爪をしてサイコロにします。
- ワイン、スープ、シャロット、タラゴンを組み合わせてください。
- 混合物が実質的に釉薬に還元されるまで調理する。
- これをソースベルシャメルに加え、卵黄と混合したクリームをかき混ぜる。
- これを沸騰させることなく加熱する。
- 調味料のマスタードと味を加えてください。 ソースがよく肥厚したら、ロブスターの肉を加えて加熱する。
- この混合物でロブスターの殻を満たし、粉砕したパルメザンチーズを振りかけ、溶かしたバターで磨き、375Fのオーブンで茶色にします。
バリエーション
このレシピのアメリカ版はマスタードとタラゴンを省き、炒めたキノコと少しのシェリーを加えます。 ここにクイックバージョンがあります：クリームソースを作り、シェリーとたくさんのマスタードでそれを味わってください。 オーブン防止皿に冷凍ロブスターの肉を並べ、ソースを加え、パルメザンチーズを散らかし、オーブンで茶色にします。
大晦日のメニュー
ロブスター・サーミドールは、今年最大のグラム・パーティー・ナイトにふさわしい素晴らしい料理です。 新年を迎えるにあたり、あなたの親友の二人か少数であろうとも、これはお祝いの計画です。 あなたの選択のいくつかの派手な初心者と一緒に、キノコ、ニンニク、とうもろこしやシャロットでアクセントのチーズ・ジャガイモやパスタでロブスターを提供しています。 カラフルなニンニクトーストとロブスターと調和するマスタードビネグレットを身につけたグリーンサラダはメニューを仕上げます。 チョコレートムースまたはナポレオンで終わります。 もちろん、夜のワインはシャンパンです。 明けましておめでとうございます！