料理の分野では、 duchesse （「DOO-shess」と発音される）という言葉は、バター、卵黄、調味料を含むプルードポテトのフランス製レシピを指します。 古典的なデュッチェ・ジャガイモのレシピは、塩とコショウに加えて少量のナツメグで味付けされています。
pommes duchesseとしても知られているデュッチェ・ジャガイモは、 ペストリー・バッグを通って小さな星やらせん状の丘を含む様々な形にパイプされています。
また、ピューレは、 コロッケを作るためのストレートシリンダーにパイプすることもできます。
ベーキングシートにパイプを通すと、ジャガイモは卵の洗浄で刷毛を塗り、わずかに茶色になるまで焼くことができます。 デュッチェ・ジャガイモは時には飾りとして皿の端の周りに配管されます。
duchesse potaotesの鍵は、ピューレが塊がなく非常に滑らかであり、通常のマッシュポテトよりもやや硬いことを保証することです。 伝統的に、デュッチェ・ジャガイモは、調理済みのジャガイモを食品工場またはポテトライザーに通すことによって作られる。
関連項目： ジャガイモ