チーズは、使用されるミルクの種類、チーズの質感およびそれが有する外皮の種類など、多くの異なる特性によってカテゴリに分類される。 これらのカテゴリのうちの1つは、「ソフト熟成」であり、これらの特性の多くを一度に参照します。 ソフト熟成とは、特定のスタイルのチーズの皮の種類、チーズのテクスチャ、チーズの熟成（または熟成）を指します。 柔らかく熟したカテゴリーのチーズは、 ブルーム・リンドチーズとも呼ばれます 。
柔らかく熟したチーズは薄く、白くまたはクリーム色の皮をもち、柔らかく食べやすく、時には少しぼやけている。 皮はしばしば風味がなく、チーズがあまりにも熟すと、アンモニアのような不快な香りと風味を持つことができます。 柔らかく熟したチーズの質感は柔らかく、または半柔らかく、しばしば非常にクリーミーで甘くて時には鼻水でもあります。 軟らかい熟成したチーズの風味は、典型的には、バター、キノコ、クリーミー、芝生および/またはガーリーキーと記載される。
柔らかく熟したチーズには、ミルクに添加されたカビ（Penicillium candidum、camemberti、またはglaucum）が 、チーズのホイールにスプレーされています。 この金型は、柔らかい白い皮を作り、チーズが外側から熟成するのを助けます。意味するところでは、チーズは最初に外皮に最も近いところで熟成し始め、チーズのホイールの真ん中が熟す最後の部分です。 ブリーのホイールやエッジの周りに柔らかく鼻水が流れ、真っ直ぐなところで明るい色としっかりした質感を持つトリプルクリームチーズを食べたことがある人は、この例を見てきました。
いったんチーズのホイールが切断されると、それはもはや熟し続けません。
チーズがソフト熟成されていない場合は、新鮮なチーズ、洗浄した皮チーズ、または天然の皮チーズのいずれかです。
- フレッシュチーズ ：フレッシュチーズは皮をもたず、有意な期間にわたって老化していません
- 洗浄された玉ねぎチーズ（Chained Rind Cheese） ：何らかの液体で浸したり拭いたりしたチーズ。 外皮は、典型的には赤色またはオレンジ色である。
- Natural Rind Cheese ：自然な皮チーズの外側は空気との接触から自然に硬化します。
柔らかく熟成したチーズの例
- ブリー
- カマンベール
- Fromager d'Affinois
- 聖マルセリン
- ピエールロバート
- 富士山 タム
- フンボルト霧
- トリュフトレマー
- Bucheron
- シェブロ
- スウィートグラスデイリーグリーンヒル
- ブルネット
- ロビオラ
- シャンプレーンバレーのトリプルクリーム
- ラトゥル
- ネトル牧草地のクニック
- グリーンダートファームWooly Rind
- 富士山 タウンゼントクレアリーのシーアスタック