すべてのSottocenereについて：フレーバー、ペアリング、レシピ
Sottocenereという名前は、「灰の下に」という意味です。 それはもともとイタリアのヴェネツィア出身で、牛乳とトリュフのスライスでできていて、様々なハーブやスパイスで擦ったものです。 Sottocenereは、非常に薄い黄色からオフホワイトの半柔らかいチーズで、灰色がかった灰色の皮が付いたトリュフです。
Sottocenereについて
灰色の皮は、年を取るにつれてチーズを覆う灰の層によって形成され、風味（ベネチアの伝統）を失うことなく長期間にわたってチーズを保存することを意図しています。
灰と混ざり合っているのは、コリアンダー、ナツメグ、クローブなどのスパイスですが、これらのスパイスはほとんどチーズを味わえません。 それは、トリュフオイルと、魅惑的で味わいと香りを作り出す黒トリュフの小さなフリースを加えたものです。
その肉は食べることができますが、時には少し砂糖がかって、チーズより風味が劣ります。 強いトリュフの香りに続いて少し軽いトリュフの香りが続きます。
フレーバー
トリュフ！ この半柔らかいチーズには小さなトリュフがあるだけでなく、その皮もトリュフオイルでこすられています。 スケールの入ったクリームとバニラのノートは、主に土の風味のプロファイルを過ぎて逃げることができます。
用途とペアリング
このチーズは、何かの多くと組み合わせる必要はありません - トリュフの豊かな味はそれ自身で輝きます。 スパークリングワインまたはイタリアン・バーベラのグラスをよく洗い流します。 繊細で芳香的で珍しいSottocenereは、Lambruscoの輝きに完全に適した絹のような贅沢です。
トリュフチーズレシピ
Sottocenereの皿の中に少し溶かしたものは、ポレンタ、リゾット、またはスクランブルエッグの上でそれを溶かしてみてください。 Sottocenereとグリルチーズサンドイッチの正方形は、パーティー（または完全に退廃的なランチ）で楽しい前菜になる可能性があります。
Sottocenereのテクスチャーは理想的には溶けていますので、マック＆チーズを入れて食べるなら、これが道のりです。
Bartolini Fusilli Giganteのように、このおいしさをすべて味わってくれるたくさんの隅のパスタを選んでください。 ホットサイダーとどのようなチーズを組み合わせるのだろうか？ トリュフはもちろんのこと、Sottocenereの皮はシナモンスティックのヒントを拾い、柔らかいペーストはあなたの口の中でシルクに変わります。
多くのタイプのトリュフチーズ
あなたが試みるべきトリュフチーズのいくつかの追加のタイプがあります：
- モリターノ・ブラック・トリュフ・ペコリーノ（Moliterno Black Truffle Pecorino） ： サルデーニーズ・チーズ。 トリュフはチーズ全体の暗い線で見ることができます。 生の羊の牛乳から作られています。
- Boschetto al Tartufo ：低温殺菌された牛と羊のミルクのブレンドから作られた半ソフトイタリアンチーズ。 チーズは軽く、白トリュフの削りくずが味を支配します。
- トラフレ・トレモア ：軟らかくふわふわしたテクスチャーで、低温殺菌したヤギのミルク。 黒いトリュフのビットで疲れた。 カリフォルニア州サイプレスグローブ製。
- トリュフとソルトチェダー ：ブラックトリュフ塩で作られた熟成した低温殺菌チェダー。 アイダホ州のBallard Family DairyとCheeseによって作成されました。
- トリュフゴーダ：オランダのゴーダは、黒いトリュフの小さな斑点で味付けされています。 いくつかの種類のゴーダよりもシャープで甘い、チーズはトリュフを圧倒しない風味があります。