羊のミルクとリアルフェタチーズの物語
どのようなミルクは、フェタチーズから作られていますか？ 牛乳で出来ますか？ 簡単な答えはいいえ、少なくともEUではそうではありません。 実際のフェタは、少なくとも70パーセントの羊の牛乳と30パーセントのヤギの牛乳で作られなければならず、明確な仕様にするために製造されなければならない。 市場の多くのチーズは、「フェタ」または「フェタ型」チーズと呼ばれていますが、実際のフェタがどのように作られ、どんな種類のミルクが使用されるかの基準があります。
フェタの歴史
フェタチーズは、羊の牛乳で作られたチーズが塩水に保存された紀元前8世紀にさかのぼります。 チーズ自体は、動物の胃の中に運ばれたときに牛乳が凝固してしまう、偶発的な発見のおかげです。 フェタは凝乳を使って作られています。
名前って何？
欧州連合（EU）加盟国の間で16年間熱烈な議論が行われた後、EU最高裁は2005年に最終的にギリシャへの「フェタ」という名称の独占権を授与された。裁判所はチーズの製造方法と場所について、
- それは純粋な羊のミルクから作られなければならない、またはそれは羊のミルクとヤギのミルクの混合物で、最大30％のヤギの牛乳を含むことができる。
- フェタは、マケドニア、トラキア、エピラス、テッサリア、ギリシャ本土、ペロポネソス半島、そしてレズボスとも呼ばれるミティリニ島でのみ生産されます。
- フェタチーズの平均組成は、水分52.9％、脂肪26.2％、タンパク質16.7％、塩2.9％、pH4.4％でなければならない。
裁判所は、
ギリシャの大部分から生まれ、その地理的環境に由来する特性を持ち、その生産、加工、および準備が行われているというチーズが記載されているという点で、「フェタ」は原産地指定の要件を満たしています定義された領域で外に出る。
True Fetaの特徴
厳しい制限とその生産に課せられた要件により、フェタは半硬質のチーズになります。それは色が白く、少し塩味がある傾向があります。 フェタは悪臭はありますが、唐の程度は羊の正確な食事に応じて変わります - 彼女が食べるものは効果的に牛乳を味わうことができます。 これは、ギリシャがフェタチーズを所有していると裁判所が判断した重要な理由の1つです。 真の死亡率は、家畜の食生活に影響を及ぼす、その国固有の地理的要因の結果です。
詐欺師のチーズ
同様のチーズは、牛乳を使って作られています。「 テレメ 」と呼ばれるものはギリシャで生産されています。 しかし、牛乳チーズや牛乳を成分とする組み合わせは同じではありません。 味は非常に異なっています。
ブルガリアは同様のチーズをよりクリーム色にして塩分を多くします。 フランスのバージョンもクリーム色ですが、軽度です。 羊のミルクよりも多くのヤギのミルクを使用するチーズや、羊のミルクの代わりに牛乳を使用するチーズは、フェタの鋭い咬傷を欠く傾向があります。
他の国のフェタチーズも、羊とヤギの牛乳を適切な割合で作った場合、かなり類似している可能性があることを覚えておいてください。しかし、2005年のEU裁判所の決定により、 。