それはどのように作られた、味と提携のペア
La Turはチーズで、あまりにも簡単に恋に落ちることはありません。 高密度で、柔らかく、甘く、辛口で、魅惑的ではないほど豊かな、3つの牛乳のLa TurはピエモンテのRobiolaスタイルのチーズを代表しています。 多くのピエモンテーゼのチーズには「Robiola」という名前がつけられていますが、一般的に柔らかく、カビが少なく、若く食べられるグーイーチーズです。
それはイタリアのアルタ・ランゲ地方のケースフィシオ・デルラ・ランガによって生産されています。
円筒形のチーズは、軽くストローの黄色で、可食性の柔らかいしわの付いた皮が付いています。
作り方
ミルクを最初に混合し、その後、イタリアの法律で認められている最低温度で静かに殺菌します。 これは、ミルクが焦げていないこと、およびチーズの内部に存在する天然の微生物がチーズの風味を増強する機会を有することを保証する。
次に、凝乳を型に入れ、老化前に自重で水切りをする。 凝乳中のホエーを取り除くために体重を使用するプレスとは対照的に、このプロセスは、より高い水分およびより脆いチーズが発達することを可能にする。
ラ・トゥルの味
チーズの皮の上で成長する軽いモールドのために、それは外から熟す。10日齢のチーズでは、チーズは皮の内側でクリーム状で、中央に向かってふわふわです。 チーズの年齢が上がるにつれて、外側の層はより滑らかになり、中心がクリーミーになります。
多くの若い柔らかいチーズは味わいが非常に軽いですが、La Turはかなり複雑になりがちですが、確かにチーズの愛好家は感謝しています。 誰のフレーバープロファイルも支配しません。
ラ・トゥルーには、新鮮なヤギチーズの辛味のある酸味があります。 辛味のある領域に横断することなくフルフレーバーです。
柔らかく湿ったブドウの皮は完全に食べられ、チーズの美味しい部分です。
牛乳、ヤギミルクの唐辛子、羊ミルクの優しい堅実さから、バター豊かな味を味わうことができます。 3つのミルクはお互いをうまく補完します。これは、ラ・トゥルが若い柔らかいチーズのために比較的複雑な風味を持っているもう一つの理由です。
推奨ペアリング
チーズは、フリルの紙に包まれたカップケーキのような形をしており、チーズプレートの美しい中心です。 デザートの代わりに夕食後においしいチーズです。
ラ・トゥルはスパークリングワインとよく似合います。 この柔らかいチーズは何かを休ませる必要があるので、パンやクラッカーで提供されるべきです。
ほとんどのチーズと同様に、La Turは冷たい室温で味を味わうのに最適です。 イタリアのピエモンテ地方からの素敵な赤でこれを提供することはできますが、チーズの舌は甘いデザートワインでうまく仕上げられます。 チョコレートをパンの上に広げるだけで、もしあなたがユリを味わいたいなら、クローバーの蜂蜜、ローストしたナシ、またはマルメ詰め物を提供してください。
ラ・トゥルが好きなら、これらを試してみてください
La TurのプロデューサーはCaseificio dell'Alta Langhaです。 La Turが好きなら、 Robiola Rocchetta 、 Brunet、 Robiola Bosinaも好きでしょう。イタリアのチーズメーカーCaseificio dell'Alta Langhaも作っています。