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名前
「ソウル・フード」という用語は、1960年代まで共通するものではなかった。 1960年代の市民権と黒人民族運動の台頭により、多くのアフリカ系アメリカ人は、アメリカの文化遺産の一部を再請求しようとした。 「魂の兄弟」「魂の姉妹」「魂の音楽」などの用語が使われていたので、アフリカ系アメリカ人が何世代にも渡って調理してきたレシピを「ソウルフード」という言葉で表現するのは当然のことでした。
この用語は、市民権活動家であり詩人のAmiri Barakaによって1962年に初めて使用されたかもしれない。 シルビア・ウッズは同年、彼女の有名なハーレムレストランシルビアをオープンしました。 今日、ウッズは多くの人に「ソウルフードの女王」として知られています。ソウルフードレストランと料理本は、70年代を通じて引き続き人気がありました。
食べ物
ソウルフードは基本的な家庭料理で、南部の農村部に根付きます。 ソウルフードの料理の重要な要素は、豆、緑、コーンニール（コーンブレッド、ハシの子犬、ジョニーケーキ、揚げ魚のコーティングとして使用される）と豚肉です。 豚肉は、魂の食べ物にはほとんど無限の数の用途があります。 豚の足、ハムホック、豚の耳、豚の鶏、キトリンのように、豚の多くの部分が使用されています。 豚の脂肪は揚げ物として、ゆっくりと調理された緑の原料として使われます。 甘くて冷たい飲み物は常にお気に入りです。
魂か南？
多くのアメリカ人にとって、南部の食べ物の説明のように聞こえるだけです。
魂と南部との区別は難しい。 彼の「ソウルフードクックブック」（1969年）では、ボブジェフリーズはこう書いています。「すべてのソウルフードは南部料理ですが、すべての南部料理がソウルです。 ソウルフードの料理は、本当に良い南部アフリカ系アメリカ人の料理家が自分たちが利用できるものでいかに調理されたかの例です」
ソウル・フードは、アフリカ系アメリカ人が食べ物があれば何とかしなくてはならない時、奴隷制に根ざしています。 奴隷制度廃止後の今後100年間、多くのアフリカ系アメリカ人は引き続き安価な食材を使用し続けました。 もちろん、魂の食糧は、人種的な分裂によって完全に定義されるわけではありません。 歴史的に、貧しい黒人の南部人と貧しい白人の南部人が食べた食べ物には、大きな違いはありませんでした。 Southern Foodways Allianceのディレクター、John T. Edgeは次のように書いています。「黒人と白人の食べ物の違いは微妙です。 より多くのトウガラシの唐辛子の熱、塩と胡椒の重い手、お粥の肉のより多くの使用は、魂と国の料理の比較の特徴です。
ソウルフードレシピ
手作りのソウルフードを手に入れたい場合は、次のリンクをクリックして基本的なレシピを確認してください。