ブルームの皮は、 ペニシリウム・カンジダム（Penicillium candidum）またはペニシリウム・カマンベリ（Penicillium camemberti）と呼ばれる有益な細菌が存在するために形成された柔らかいチーズに見られるチーズの皮です。 時にはこの有用な細菌はチーズのホイールに散布され、チーズ製造プロセス中にスターターに添加されることもあります。
この細菌は、薄くて柔らかいときに、あわただしい皮がチーズの外側で成長するか「咲く」ように促します。
チーズのホイールは、成熟プロセスの間、通常、温度および湿度によって制御される部屋、洞窟またはセラーにおいて注意深く監視される。 青色の皮のチーズは、典型的には数週間、時には60日ほど老化します。
外皮は通常白またはベージュです。 Bloomyの皮は完全に食用で、通常はチーズの楽しい部分です。 チーズがその素数を過ぎてしまった場合、その皮は硬くなって割れ、臭気と風味があり、これはアンモニア化されたものと呼ばれます。 この場合、皮を避けるのが最善です。
ソフトレディースチーズ
ブルーミッド・リンド・チーズは、ソフト・リペンド・チーズとも呼ばれます。 これらの柔らかいチーズは、柔らかく熟しているとも呼ばれます。なぜなら、これらのチーズは、皮から最も近い外側から熟成し、最初にチーズの真ん中に向かってゆっくりと熟すからです。 もしあなたが今度は、柔らかく鼻水が流れている真っ直ぐな枝の輪を切り取ったのなら、この例を見てきました。
柔らかく熟したチーズの輪が切り取られると、もはや熟し続けません。
青い肌の味のチーズ
青い皮や柔らかく熟したチーズは、バターのような風合いにマッチするバター風味です。 チーズの風味は、マイルドで甘くてもかまいませんし、キノコとか、スパイシーでもピーチでもかまいません。
青い穀物とワインをペアリングする
すべてのチーズは独特で変化のある味わいを持っているので、一般化するのは難しいですが、一般的なルールとして、次のワインは青い皮皮のチーズとのマッチを見つけようとするときに始めるのに適しています。 多くの場合、白人は赤みよりも塊茎のほうが良いです。
シャルドネ ：バター色のシャルドネは塊茎とよく調和しますが、チーズの豊かさとは対照的に、鮮やかでフルーティなシャルドネは通常より良いマッチです。
ピント・グリジオとソーヴィニヨン・ブラン ：鮮やかで爽やかで清潔なフレーバーは、ブルームの皮チーズの豊かさをうまくカットすることができます
スパークリングワイン ：泡は、しばしば、特定の青緑色の皮チーズのバター色のテクスチャと完全に対照的です
青緑色の玉ねぎチーズの例：カマンベール、ブリー、コウルミエール、チャウソース、ピエールロバー、ブライラットサバリン、 タム、ジャスパーヒルモーゼススリーパーのセラーズ、ネトル牧草地クニック
あなたがチーズショップにいる次回は、青い皮のチーズを試してみてください。 あなたのchesesemongerは、提供するかなりのお気に入りを持っています。