エキストラバージンからオリーブオイルまで
オリーブオイルはスペイン料理の不可欠な部分であり、古代フェニキア人とギリシャ人がイベリア半島にオリーブの木を導入して以来、オリーブオイルが登場しています。 ローマ人は引き続きオリーブを栽培し、石油生産技術を改善した。 半島からのオリーブオイルは非常に高品質と考えられ、ローマや帝国の他の地域でも需要がありました。 その後ムーアは、オリーブの栽培と石油生産をさらに改善しました。
スペイン語の油の言葉は、アラビア語の「オリーブジュース」を意味するアルザット （ al-zait ）に由来するaceiteです。
オリーブオイルとオリーブオイルの種類には違いがありますが、オリーブオイルのグレードや品質にも違いがあります。 スペインが加盟している欧州共同体は現在、オリーブオイルの品質を規制しており、消費者が不十分な価格で低品質のオイルを購入するのを防いでいます！ 油の酸性度は、オレイン酸の量または百分率を指す。 どのように酸度が出ますか？ オリーブが木から落ちて地上で爆発すると、それは酸化の過程を通じて起こります。 オリーブが長く押される前に保管しておけば、それも起こります。 酸の割合が低いほど、油分が良くなり、味がよりフルーティーになる。
以下はスーパーマーケットで見られるスペインのオリーブオイルの典型的なグレードです：
ヴァージンオリーブオイル
エクストラバージン、ヴァージン、普通ヴァージン、ランパンテヴァージンの4種類のバージンオリーブオイルがあります。
オリーブオイルの等級を規制するEUの法律は、オリーブは、油を変えるあらゆる種類のプロセス、特に熱プロセスを使用することなく、収穫して自然に処理すべきであると述べている。 許容されるプロセスは、洗浄、デカンテーション、遠心分離および濾過である。 ヴァージンと名付けられたオリーブオイルは、溶剤を使用して得られたオイルを含むことができず、異なる特性を有するオイルと混合することができない。
エキストラバージンまたはバージンオリーブオイルのいずれかを購入することをお奨めします。精製またはブレンドされたタイプではありません。 普通のヴァージンとランパンテンは、おそらくあなたのスーパーマーケットの棚には見られない名前ですが、ブレンドオイルで使用されるかもしれません。 スペインのオリーブオイルラベルを探す方法の詳細については、「スペイン産オリーブオイルの購入に関するヒント」を参照してください。
- エキストラバージンオリーブオイル - エキストラバージンオリーブオイルの酸度は、100グラムのオイルあたり1％または1グラム以下であることができます。 IOOC（国際オリーブオイル協議会は、エクストラバージンオリーブオイルは酸度を.8％以上含有してはならないと述べている）
- バージンオリーブオイル - バージンオリーブオイルは2％以下の酸度を持つことができます。
- 普通ヴァージンオリーブオイル - 普通ヴァージンオリーブオイルは3.3％以下の酸度を持つことができます。 卸売業者にスペインでのみ販売されています。
- ランパンテヴァージンオリーブオイル - 通常のヴァージンオリーブオイルのように、ランパンテヴァージンオリーブオイルは3.3％以下の酸度を持つことができます。 このタイプのオイルは卸売業者にスペインでのみ販売されています。 それは、オリーブ油から作られており、その理由の1つまたは別のものは、高い酸度レベルまたは望ましくない風味または香りを有する。 したがって、油の問題を是正するために、精製工程を経る。
精製オリーブオイル
洗練されたオリーブオイルは、ランパンテ油を精製して作られています。 いったん洗練されると、香りや香りがなく、スペインでは販売されていません。
オリーブオイル
このタイプのオイルは、洗練されたオリーブオイルと、ランパンタを除くバージンオリーブオイルを混合して作られています。 油の酸性度は1.5％以下であることができる。 Lampante Olive Oilを精製して少量のエキストラバージンオリーブ油またはバージンオリーブオイルと混合して香りを与えると、単に「Olive Oil」と呼ばれます。
オリーブオイルの保管...
オリーブオイルを購入した後、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。 ストーブやオーブンの近くにオリーブオイルを保管しないでください。そうしないと、素早く腐敗します。 光はオリーブオイルにも非常に有害ですので、カウンターではなくキャビネットに保管することをお勧めします。 それは味と栄養価を失い始めるので、生産されてから1年以内に使用されるべきです。