このマッシュルームソースは、ローストビーフ、ステーキ、ラム、アヒル、鮭、さらには肉食牛（ケチャップでミートローフを食べるのを忘れてしまった場合）など、多くの肉にとって簡単で理想的な補完物です。 実際に、それは前菜としていくつかのトーストされたバゲットで簡単にスプーンを塗った素晴らしいおいしさです。 味の深い秘密は、乾燥したキノコです。 彼らは、あなたがそれらを再水和する液体は、新鮮なキノコだけで見つけられない珍しい風味をソースに与える。 それは、乾燥したキノコと混合された、新しく厚く切られた新鮮なクリニのキノコの混合物であり、様々なテクスチャで豊かな独特な口当たりを提供する。 ワインのために、あなたは赤ワインのための乾燥した港を代用することができます、それはソースをちょっとだけ甘くするでしょう。 ポートはまた、ソースの粘度を濃くする。
喜びのNordenstrom、ロマンチックな食事と2つの専門家のための料理で編集
あなたが必要とするもの
- 1オンス。 乾燥したキノコ（morel、porciniまたは品揃え）
- 1カップの赤ワイン（またはドライポート）
- バター大さじ1（無塩）
- 1/4ポンドのマッシュルーム（クリミニ、厚くスライス）
- 2ティースプーン乾燥タイム
- 1シャロット（薄く剥がしてスライス）
- 黒胡椒を味付け
- 1/2カップビーフブイヨン（低ナトリウム）
- 1ティースプーンのトマトペースト（注）
それを作る方法
1.小さな（2杯+）のソースパンで煮沸してワインを加熱します。 乾燥したキノコを加え、30分以上浸してください。
2.ワインをフィルター（私は専用のキッチンハンカチを使用しますが、コーヒーフィルターは動作します）を使ってワインを捨てます。 細かくキノコを切り、脇に置いてください。
3. 10インチのフライパンを中火で加熱する。 溶かしてバターと渦巻きを加えてください。 フライパンをストーブに戻し、熱を中高まで上げてキノコを加えます。
キノコを約6〜8分間軽く茶色になるまでかき混ぜながら、時折かき混ぜる。
4.シャロット、タイムとコショウを加え、時々かき混ぜながらさらに2分間調理します。 予約されたワインを加え、半分になるまで調理します。 牛のスープとトマトペーストを混ぜる。
5.コショウを冷たい水の大さじと混ぜ合わせ、ソースにかき混ぜる。 クック、約1分間激しくなるまで急速に攪拌する。 調味料を好みに合わせて調整します。
*注：私はそれらの愚かな6オンスの缶のトマトペーストを買って、それからほとんどすべてを捨てていました。 しかし、あなたが周りを見回すなら、あなたはチューブでトマトペーストを見つけることができなければなりません。必要なだけ使い、残りを冷蔵庫に保管することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 91 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 8 mg |
| ナトリウム | 170 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 2g |