成功した揚げ物のために適切な設備とオイルを選択する
ほとんどの料理の仕事に当てはまるように、深い揚げ物は多種多様な器具で達成することができます。 専用フライヤーを買うことはできますが、それは必要ではありません。 実際、あなたが揚げ物に慣れていないなら、簡単に始めるのが最善でしょう。
必要な機器がいくつかありますが、すでにあなたの台所に置いている可能性があります。 あなたがまだ持っていないものは、あまりにも高価であるか、見つけるのが難しいはずがありません。
揚げ物用機器
ここでは、プロフライ料理になるために必要なものがあります。
重くて深い鍋
4〜6クォートの容量を持つ、重くて深いポットを探しましょう。 例えば、5.5クォートのエナメル鋳鉄ポットはうまくいくでしょう。 鋳鉄は必須ではありませんが、それは熱をよく保持します。これは、揚げ物時にはプラスです。 ライトエナメルのインテリアは、あなたがフライしているものを見やすくするので、食べ過ぎる可能性は低くなりますが、慎重であればコーティングされていない鋳鉄が機能します。
ポットが大きくなるほど必要なオイル量は増えますが、オイルが多いほど温度は安定し、より早く回復します。 いずれにしても、ポットは、油の頂部と鍋の頂部との間に3インチの間隔で約3インチ（少なくとも）の油を保持するのに十分な深さでなければならない。
温度計
350から400度まで正確に登録できる温度計を使用してください。 確かに、あなたのオイルはそれほど熱くならないはずですが、それはあなたが働く範囲です。
揚げ物の温度計は、通常、便利なポットの側面にクリップしますが、プローブの温度計も機能します。
スパイダーまたはスキマー
小さな「スパイダー」またはスキマーは、調理済みの食品を取り除くのに便利です。 スパイダーは、木製のハンドルとワイヤーメッシュバスケットを備えた鍋ツールです。 彼らはいくつかのサイズで来る。 通常のサイズのスパイダーは、多くのポットでは大きすぎる可能性がありますので、購入する前に寸法を確認してください。
もう1つの選択肢はスキマーです。これは泡をスキムから取り除くように設計されています。一般にスパイダーよりも小さく、より丈夫なメッシュのバスケットが付いています。 クモのゆるいメッシュは、後ろのオイルをより多く残し、食べ物を排水しやすくします。 スパイダーがあなたの鍋に収まる限り、それはやや良い選択です。
飛び散るスクリーン
必須ではありませんが、スプラッタースクリーンは混乱を最小限に抑えるのに役立ちます。 いくつかの新しいモデルには、フライ臭を減らすのに役立つように設計されたフィルターが含まれています。
ラックとシートパン
皿の上に置かれたラックは、揚げ物を排出するために使用される。 ペーパータオルをひっくり返したプレートまたはパンを使用することはできますが、不適切に使用すると、ぬるぬるしたまたは脂っこい食べ物が出る可能性があります。 さらに、2回目のバッチを終えている間に揚げた食べ物を鮮明に保つためには、必ずラックとパンが必要です。 セットを見つけたり、別々に購入することができます。 ラックは、焼き菓子用の冷却ラックとして販売されることが多い。
電気フライヤーを使った揚げ物
あなたが深い揚げ物をたくさんしている場合は、専用の揚げ物を考えてみてください。 電気ディープフライヤーは、いくつかのサイズと価格帯でご利用いただけます。 彼らはすべて、揚げ物の混乱を減らすという明確な利点を持っています。 通気口のふたは飛散をほとんど完全に排除し、多くのユニットにはフライからの臭いを減らす（しかし、完全に排除しない）フィルターが付いています。
いくつかのフライヤーは、再利用のためにオイルをろ過する能力を有しており、これは非常に有用な特徴である。
いくつかのフライヤーの欠点は温度制御です。 最も深いフライヤーの上限は375Fであり、オイルが実際にその温度に達する場合には十分である。 私の経験では、実際の気温はいくつかのユニットの設定値と10〜15度も違う場合があります。 あなたがレビューを読む際にそれを念頭に置いてください。 ちょっとした研究で、どのユニットが温度制御に最適かを知ることができます。 考慮すべきもう一つの要因はサイズです。 小さなユニット（1〜2リットルの油）はスペースをとることはありませんが、2つの調理だけであっても、複数のバッチを揚げる必要があります。
油揚げ油
かなり広い種類のオイルで深く揚げることができます。 あなたの主な関心事は、（驚くことなく）油が煙を出す温度である煙点と呼ばれるものです。
あなたはそれが起こらないようにします。 それは潜在的に危険ですが、喫煙ポイントを過ぎて加熱されると、油中のフリーラジカルが放出され、いくつかの種類の癌につながる可能性があるという証拠があります。
揚げ物をして安全な側にいるためには、400F以上の煙点を持つ油を使用してください。 幸いにも、その基準に合ったオイルがかなりあります。 （ここには、ほとんどの料理用油脂の煙点を列挙したチャートがあります。
精製されたピーナッツ油は、ベニバナ、野菜およびキャノーラ油と同様に、揚げ物のための一般的な選択である。
どんな起源の未精製油も揚げ物には適していません。 彼らは単に煙点があまりにも低いので、これらの油は非常に高価になる傾向があるため、とにかく実用的ではありません。 多くのオイルは洗練されたバージョンと精製されていないバージョンの両方で販売されています。 あなたが油揚げのために油を買っているなら、洗練されたタイプを買ってください。