あなたのステーキを混乱させる7つの一般的な料理の間違い
過度の調理から過剰調理まで、あなたのステーキを破壊する多くの間違いがあります。 その豪華な肉片をグリルの上に置く前に、これらの一般的なステーキ焼き砕きを作るつもりはないことを確認してください。
01/01
あなたはそれを裏付けしました
1980年代、健康上の懸念から、アメリカ人は塩消費量を削減しました。 同様の理由から、赤い肉が好意を失ったのもこの頃でした。 今やステーキは戻っていますが、世代全体がそれを味わう方法を忘れています。
幸いにも、 コーシャー塩はそれを簡単にします。 粗い顆粒はあなたの指先にフィットするのに最適なサイズであり、余りにも多くのボードがある場合は、お互いに筋肉を引き伸ばすのに十分な大きさです。
ステーキは厚さ1 1/2インチでなければならないことを忘れないでください。 あなたは表面を味付けすることができますが、各咬みは表面と内部で構成されます。 したがって、一口全体を味付けするためには、外側に十分な塩が必要です。
正しい方法： ステーキにコシェル塩と挽きたての黒コショウを惜しみなく盛り付けてください 。
02の07
あなたはそれを刺した
いつ私たちは、ピンクッションのようなステーキを扱うことが許容されると判断しましたか？ 多分、肉食魚のイメージが、唾を吐くように突き刺され、暖炉の上で焙煎され、私たちの原始的な自己にアピールします。 または、串刺しにステーキを焼くという普遍的な練習は、私たちの肉を穿刺するのが正常であることを私たちに確信させました。
しかし、それは間違いであり、焼きたてのフォークのような鋭い道具の使用から、料理中のインスタント・リード・サーモメーターの賢明ではあるが誤った使い方への様々な形を取ることができる（非合理的なプラクティスステーキをスライスしてヌードを確認する）。
どのような場合でも、親切に断る。 それはすでに死んでいる - 再びそれを刺す必要はない。 あなたがステーキを突き刺すたびに、あなたは出血を引き起こします。 そして、あなたはなぜそれが乾燥しているのだろうか。
正しい方法：トングを使ってステーキを回転させ、親指で押すことでうなぎをチェックします 。
03/07
あなたはそれをIceboxからまっすぐに調理した
ステーキは、できるだけ短時間、高温で素早く調理する必要があります。 ステーキが火災に費やす時間が長いほど、それはより強くなります。 だからグリルに氷冷したステーキを投げないことが大切です。 冷たいステーキは、室温で始まるステーキよりも時間がかかります。 筋繊維のタンパク質がより強くなり、追加のジュースが蒸発するので、これらの余分な分は、より強く、より乾燥したステーキに加わる。
冷たいステーキがパンを冷やして、それが以前の温度に戻るのに必要な時間は、それよりも時間がかかります。それは、グリルよりもむしろ鋳鉄製のフライパンで料理するときに重要です。ステーキは熱にさらされ、ひどくなります。
正しい方法：ステーキを調理する前に20〜30分間室温にしましょう。
04/07
あなたはそれを過ぎた
よく行われたステーキが「好み」の問題であると言うことは、人間の想像できるほぼすべてのいわゆる「嗜好」の妥当性を認めることです。 そして、どこで線を引くのですか？ 綿を食べるのが好きですか？ どのようにおがくずは？ または砂？
これは言うまでもないはずですが、ステーキの調理と食べるという目的は楽しさを生み出すことです。 それは良い味があり、噛んで飲み込むのが楽しいはずです。 単なる栄養が目的であれば、生物に栄養を与えるのにはるかに効率的かつ費用対効果の高い方法があります。
したがって、過去の媒体を問わずステーキを調理することは重大な間違いであることは躊躇せずに言うことができます。 偶然によって行なわれた場合、それは許されるかもしれないが、意図的であれば、それは最下位の料理の奴隷を構成する。
正しい方法： あなたのステーキを中程度のレアで調理する 。 ミディアムレアステーキの内部は、ほとんどがピンク色で、中心部に赤色の小さなビットがあり、内部温度は130〜140Fです。
05/07
あなたのグリルは熱くなかった
これは上記3番のアナログと同じです。冷たいグリルは冷たいステーキと同じ問題、すなわち長い調理時間を生み出すので、同じ問題が適用されます。 あなたのグリルは熱くなる必要があります 。 あなたは、グリル愛好家がミディアムグリル、ミディアムハイなどの話を聞くでしょう。 ステーキの場合、それは少なくとも450Fを意味する高い必要があります。 ガスグリルを使用している場合は、ダイヤルで温度を調整できるため、作業が少し楽になります。 いくつかの炭のグリルには内蔵の温度計があり、それも役に立つかもしれません。 大まかに言えば、炭火グリルは多くの燃料と多くの空気流を必要とするので、通気口を開くと温度が最大になります。
グリルの温度をテストする簡単な方法は、あなたの素手でです。 いいえ、それに触れないでください。 グリルの上に手を3インチ持ち、秒を数えてください。 ステーキの場合は、2秒を数えてはならないはずです（「一度のカバ、2つのカバ」）。
適切な方法：グリルが高いか、または450Fから500Fまで加熱されていることを確認してください。
07年6月
あなたはそれを休めなかった
ステーキをグリルから取り出し、右に切るもう1つの方法があります。 これは事実上ステーキがジューシーではないことを保証します。 それは、ステーキが休む時間が必要なためです。
「休憩」は、ステーキをグリルから取り出して提供するまでの間、数分間ステーキを座らせる科学用語です。 これは、ジューシーなステーキと非ジューシーなステーキの違いを綴る重要なステップです。 ステーキは小さな細胞で構成され、各細胞はジュースで満たされています。 あなたがステーキをグリルすると、これらの細胞は収縮し、ジュースはステーキの中央に突入します。 あなたがすぐにそれを切ると、それらのジュースはすべてあなたのカッティングボードまたはプレートにこぼれ落ちます。 しかし、5分待つと、それらの細胞は元の形に戻り、ジュースは戻ってきます。 あなたが一口を取るとき、ジュースはあなたの口の中にあります。
適切な方法：ステーキは、それを提供する前にグリルから5分間休まなければなりません。 この間に箔で覆うと、暖かく保つのに役立ちます。
07/07
あなたは間違ったタイプのステーキを焼いた
賢明な言葉：ちょうど "焼き肉のために素晴らしい！"と書かれた肉のパッケージのステッカー 必ずしも焼くのに最適だとは限りません。
最近では、消費者はブレードステーキやチャックステーキから古い西洋のデンバーステーキやシエラステーキまで、「ステーキ」という言葉がついた肉切れに直面しています。 しかし、これらのステーキは何ですか？
過去数年間、肉の生産者は、牛の枝肉を新しいやり方で解剖することによって、昔は肉や牛肉の牛肉となっていた特定の筋肉を分離し、ステーキ。 "
デンバーステーキのように、これらのいくつかは半分悪くはありません。 他のケースでは、シチュー肉に使用された理由があると言うだけです。 しかし、どういうことが分かっていますか？
答えは、焼き肉のための最高のステーキは 、 短いロースまたはリブプライマルから来る。 我々はあなたのribeye 、 ニューヨークストリップ 、 テンダーロイン 、Tボーンとポーターハウスステーキについて話している。
正しい方法：名前に "リブ"または "ロン"または "ストリップ"という言葉があるステーキを貼ってください。