このエレガントなテリーヌは特別なランチやディナーに最適です。 すべての成分をまとめるのに時間がかかりますが、最終的な結果は本当に価値があります。 レシピでは、アヒルの胸を一晩漬けておく必要がありますが、数時間でうまくいきます。 テリーヌは、あなたがそれを提供し冷蔵する前日に調理され、肉を一緒にゲル化させ、風味を向上させます。 テリーヌも美しく凍りついています。
あなたが必要とするもの
- 1つの全鴨の胸
- コーシャーソルト
- アヒルの足2本
- 1ポンドベーコン
- 3つのニンニクのクローブ
- 1/2カップマデイラまたはポート
- 1つの新鮮なタイムを添えて
- 1ベイリーフ
- 細かく刻んだキノコ2杯
- 2シャロット、細かく刻んだ
- バター2大さじ
- 1/2ポンドの鶏の肝臓
- 3/4ポンドの豚のチョップ、骨と肉の立方体
- 2つの大きな卵
- ティースプーン1/2杯の乾燥タイム
- 新しく挽いた胡椒2杯
- 1/4ティースプーンナツメグ
- 1/3ティースプーンチョコレート
- ティースプーン1/4小さじ
- 4スライス高密度白パン、クラストを削除
- 2/3カップミルク
それを作る方法
- 鴨の乳房から皮を剥がして捨てる。 アヒルの乳房を厚さ1/4インチの薄片にスライスします。 1つのニンニクのクローブを入れて、あなたのカッティングボード上の山に集めます。 ニンニクに1/4ティースプーンのコッシャーソルトを振りかける。 シェフのナイフの裏を使って、塩をニンニクに挽いてペースト状にします。
- アヒルの胸の筋肉、ニンニクのペースト、マデイラの1/4カップまたはボウルのポートを投げます。 カバーし、少なくとも2時間または一晩冷蔵する。
- 中高熱の上で、フライパンにバターを溶かし、細かいシャロットを加えます。 Sauté3分、その後、チョップマッシュルームを追加し、5分ソテー、マデイラまたはポートの残りの1/4カップで炒め、それを料理することができます。 フライパンを熱から守りなさい。
- アヒルの脚から皮を切ってから、小さな鋭いナイフを使って、アヒルの肉を骨から切り離し、粗く切る。 フードプロセッサーのボウルに刻んだアヒルの脚肉、鶏の肝臓、6オンスのベーコン、卵、ニンニクのクローブ、乾燥タイム、2杯の黒コショウ、クローブ、ナツメグ、生姜を入れてください。 数回パルスをかけてすべてを均等にチョップし、プロセッサボウルの側面を擦り落とし、滑らかになるまでピューレします。 ボウルに移す。
- 小さなボウルにパンとミルクを入れて柔らかくなるまで混ぜ、指でパンをゆっくりとアヒル - チキンの肝臓の混合物に入れます。 フライパンでオリーブオイルを少し熱し、 小麦の小片を炒める。 必要に応じて味と塩と胡椒を加えてください。
- オーブンを350°Fに予熱します。ローフパンまたはテリーヌを複数ラップのプラスチックラップで敷き詰めて、オーバーハングすることができます。 ローフパンの底にベーコンの残りのストリップを垂直に置き、両端をパンの外側に掛けるようにします。
- フォースミートを3つの部分に分けます。 オフセットスパチュラを使用して、ミンチの3分の1をテリーヌの底に均等に広げます。 キノコを2つの部分に分け、フォースミートの上に一部分を広げる。 マッシュルームの上にマリネされたアヒルストリップの半分を置き、アヒルストリップ上にフォースミートの第2層を広げる。
- フォースミート、マッシュルーム、アヒルストリップをさらに2回繰り返します。 テリーヌを押して圧縮します。 ベーコンの端を折り曲げて、ぶら下がっているラップをベーコンの上に折ります。 頑丈なフォイルまたはテリーヌの蓋で再び覆う。
- テリーヌを保持するのに十分な大きさのベイン・マリーのためのローストパンにテリーヌをセットします。 沸騰させるために水を入れてください。 焙煎パンをオーブンに入れ、沸騰した水を鍋に注ぎ、テリーヌの途中に入れます。 1-1 / 2時間、または内部温度が 140°Fになるまで焼く。
- 慎重にベイン・マリーからテリーヌを取り出し、ホイルを捨てる。 ホイルの新しい大きな片を4回折り曲げ、上にフィットさせます。 テリーヌをホイルで包んだレンガや缶詰の野菜や果物で軽く軽くし、1時間冷ます。 一晩冷蔵してください。
- サービングの1時間前に、重さと箔をはがしてください。 上部からプラスチックラップを緩めます。 テリーヌの端の周りに薄いナイフを動かしてください。 テリーヌの上にプレートを置き、テリーヌがプレートの上に飛び出すようにプレートを反転させます。
- 慎重にプラスチックラップを取り外します。 スライスしてコーンチョコレートやガーキン、ディジョンマスタード、スライスバゲットなどを添えてください。