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Crema Pasticcera、またはペストリークリームを作る方法:ヨークを使い始める
Crema pasticcera、ペストリークリームは、多くのイタリア(およびフランス)のペストリーやケーキで使用されている基本的な成分の1つです。ミルフォーグリなどのレイヤーケーキやペストリー、タルト、 コルネッティ (イタリア風クロワッサン)などのペストリー。 要するに、イタリアのデザートはそれなしでは全く同じではありません。
Crema pasticceraを作ることは、それが厚くなるにつれて凝固することがあり、不快な空の質感につながるので注意が必要です。
C rema pasticceraは、レシピよりも手技の方が多い:あなたが何を起点にしているかによって、より多くのまたはより少ない卵黄から始まり、他の成分の比率が続く。 層のケーキを満たしたり、小さなズッパ・イングレーズ(英語のトリプル)を作るのに十分なペストリークリームを約3杯分(750 ml)作るには、次のものが必要です:- 1パイント(2カップ/ 500ml)の全乳
- 1バニラビーン、または1/2ティースプーンのバニラエキス
- 6つの非常に新鮮な卵黄
- 万能粉6大さじ
- 3/4カップグラニュー糖
- 細かい海塩のピンチ
(写真では、2つの卵黄で始まるより小さな部分が作られた。)
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Crema Pasticcera、またはペストリークリームを作る方法:砂糖を加える
軽く卵黄を泡立て、砂糖を加えます。 あなたがこれをやっている間は、バニラビーンでゆっくりとバーナーで温めてください(エキスを使用している場合は、ミルクを温めてから後で追加してください)。
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Crema Pasticcera、またはペストリークリームを作るには
卵と砂糖の混合物は少し色が薄くなるはずです。
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Crema Pasticcera、またはペストリークリームを作る方法:小麦粉を加える
軽く泡立て、小麦粉がなくなっていることを確認して、小麦粉をすすいでください。
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Crema Pasticcera、またはペストリークリームを作る方法:ミルクで泡立てる
加熱されていないミルクの1/2カップで泡立て、塊を注意深く観察する。 次に、バニラビーンを取り出して捨てる(または抽出物を加える)。加熱したミルクをゆっくりと卵とミルクの混合物に泡立てる。
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Crema Pasticcera、またはペストリークリームを作る方法:優しくそれを加熱する
鍋を沸騰させるまで鍋にゆっくりと軽くかき混ぜてください。
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Crema Pasticcera、またはペストリークリームを作るには:それは準備ができています!
絶え間なく攪拌しながら120までカウントすれば完了です。
注 :あなたの卵と牛乳によっては、それが煮る前の適切な一貫性まで濃くなるかもしれません。 それがカップから注ぐであろう種類の市販のプレーンヨーグルトのおおよそ一貫性に達したら、それは終わった。それをボウルに移して冷ます。 皮膚が冷えるにつれて皮膚が形成されるのを防ぐために、クリームの表面に直接プラスチックラップを入れてください。
最後の注意として、加熱後にミルクを覆い、それを10分間覆っておくと、バニラビーンからより多くの風味が吸収されます。 また、クリームを使用することに応じて、コーヒー豆2本や1/2レモンの香りなど、他のものと一緒に味をつけることもできます。08の08
Crema Pasticcera、またはペストリークリーム:それを使用するためのいくつかのアイデア
この場合、Elisabettaはパフペーストリーのシートを持ってりんごのタルトを作った:彼女は生地で風味のある金型を並べ、ペストリークリームをその上に広げ、スライスアップル、レーズンおよびクルミで覆い、すべてブラウンシュガーで撒き、焼いたそれは400°F(200℃)のオーブン中で軽く褐色になるまで。
その他のオプション:- Zuppa Ingleseを楽しくカストディーな英語のトリプルにする
- 層のケーキの層の間にクレマ・パンティケラを滑り込ませる
- オレンジ色のSchiacciata alla Fiorentinaにcrema Pasticceraを塗りつぶす
- より大きなクロスタスタを作るために、またはエレガントな新鮮な果物凍結の基盤として、crema pasticceraを使用してください。
- Crema pasticceraとホイップクリームを組み合わせてCrema Chantillyを作る