ビールを低温殺菌するのにまだ必要ですか？
低温殺菌は、生きた微生物を死滅させる温度にビールを加熱するプロセスである。 いくつかの醸造業者が化学物質や風味を変えずに製品を滅菌し、安定させるために使用されています。
なぜ、低温殺菌ビールは重要ですか？
低温殺菌は、食品の腐敗を防ぐために何百年も使用されており、現代の技術はルイパスツールによって完成されました。
パストゥールはフランスのブドウ園で仕事を始め、後にビールに移りました。
1873年には、「醸造ビールとエールの低温殺菌の改善」に関する彼の米国特許135,245が認められました。 彼の長い記述には、彼の結果が含まれています：
"私は新しいプロセスによって、生産されたビールが著しい程度で不変の能力を持ち、損害や劣化なしに輸送できることを知りました。
低温殺菌が醸造業界に導入されたとき、革新的でした。 冷凍は珍しく、ビールは腐敗する傾向があり、パッケージングされたビールからの感染の可能性は高い。
低温殺菌ビールはどんな良いですか？
パスツールの時代には、長期保管、大量配送、および消費のために作られたすべての製品を殺菌することはおそらく非常に良い考えでした。 時代が変わり、技術が向上し、現代のビールコミュニティの人々は低温殺菌のプロセスを否定しています。
今日の醸造家は、生産全体を滅菌し、これまでに見たことのないレベルで衛生基準を維持するために特別な努力をしています。
冷凍はもはやビールの製造または流通のどこでも問題ではない。 消費されないビールが消費者に届く前に腐敗する可能性はほとんどありません。
低温殺菌されていないビールを好む人は、そのプロセスが醸造に「焼けた砂糖」の風味を与えると言う。 彼らは低温殺菌とあまりにも多くのろ過がビールの真の味を失うと感じています。
しかし、同じビールの低温殺菌された試料と低温殺菌されていない試料とを並べて比較することなく、これらの味の変化は推測である。 私たちが知っていることは、発酵後にまだ存在するビールと酵母が生きているということです。 時間の経過とともに変化しますが、現代社会にはこれを大幅に遅らせる方法があります。
低温殺菌が一般的に非常に良い習慣と考えられるミルクおよび他の製品とは異なり、低温殺菌ビールはこれまでと同じくらい重要ではありません。 醸造者が技術の保護が彼らのビールのために良いことであると感じたら、味は重要ではない。なぜなら、それはとにかく彼らのビールのプロファイルになるからだ。 今日の低温殺菌を決定する醸造者は来月のバッチを低温殺菌しないとは考えにくいので、消費者はその違いに気付かないでしょう。
特別な低温殺菌に関する考慮事項
自家製薬はまた、低温殺菌するべきかどうかという疑問に直面する。 一般的なコンセンサスは、適切に保管され、すばやく消費される小さなバッチビールがこの余分なステップを必要としないという主な理由から、「しない」ことです。
酵母不耐性またはアレルギーを有する消費者は、ビールを探索する際に注意を払うべきである。 当然のことながら専門的なアドバイスを求めるが、多くの工芸醸造業者はビールを低温殺菌したり、ろ過したりしないことに注意する。
また、いくつかのビールメーカーのビールはビールをコンディショニングしています。これは、発酵と成熟を続けるために追加の酵母がビンに追加されることを意味します。 生きている酵母アレルギーの人はこれらを避けるべきです。