Der Schinkenはドイツ語の男性名詞で、「ハム」を意味します。 大陸ヨーロッパにはハムのスタイルがたくさんあります。そこでは、ブタは森のブナツとココナツに食べさせることができます（ Schweinemast ）。 中世以来、主に豊かな人々のテーブルや海洋保護区のための硬化ハムが生産されています。 富裕国（ウェストファリア）は空気硬化ハムを開発しましたが、ザクセンやセリジアなどの貧困国では豚肉が少なく、新鮮なものを食べました。
世界の偉大な謎の1つは、豚肉、特に空気乾燥したハムを一定量カットする方法です。 ドイツ人は創造的なソーセージに加えいくつかの種類のハムを完成させました。
新鮮なものと硬化したもの
ハムは、脚の後ろの部分と豚の後部の部分で、腰と腹の後ろにあり、ベーコンになっています。 ハムは新鮮で、 未硬化、硬化、乾燥、燻製、または 3つの組み合わせを意味する。
未硬化のハムはローストのような通常の肉で、料理をすると灰色に変わりますが、硬化したハムや燻製ハムはピンクやブラウンです。
未熟ハムは豚肉のような味です（ ポークチョップのように）。 彼らは味をするために塩漬けする必要があります。 熟したハムはすでに塩味があり、ハムやハムの骨は他の料理を味わうためによく使われます。
ハムは、その中の脚の骨で治癒または喫煙することがありますが、骨はしばしば処理前に除去されます。 それが取り除かれた場合、ハムは丸い形に丸められたり、丸められたり、刻み目がついたりします。
ドイツのハムの種類
フロントの肩はハムを作るために使われることもあり、それはドイツ語でピクニックハムやVorderschinkenと呼ばれます（ Vorder - フロント、 Schinkenはハムの単語です）。
料理のハムを意味するKochschinkenは、もっともシンプルなタイプのハムであり、自宅で再現するのが最も簡単です。
Kochschinkenは治癒され、ドイツの呼び水は、水、 ピンクソルト 、スパイス混合物（工業生産で共通）の注入、または同じ溶液のブラインで湿式硬化することによって、酸洗いまたはgepockeltされます。
数日間硬化させた後、ハムをゆで、冷蔵して簡単にスライスします。 時々、沸騰の前後にちょうど数時間燻煙されます。
Kochschinkenに似た有名なハムのスタイルは、 アメリカン・カントリー・ハムです。 あなたがデリのセクションでスライスしたことを知っている種類の、 "市のハム" スパイラルスライスボーンレスハムは、単なる連続した切れ目で切る方法です。 缶詰で作られた缶詰のハムは、しばしばアスピックで覆われています。
伝統的なハムの食事
ドイツでは、スライスされたKochschinkenは、 アスパラガスディナーに使用され、 belegteBrötchen （ フルロールやサンドイッチ）だけでなく、暖かく、冷たいヌードル料理に使用されます。 ハム全体を調理することは比較的まれであり、 腰やローストを作るのが一般的です。