あなたが必要とするもの
- 1カントリーハム
- コンテナクローブ1個
- 黒砂糖
- パン粉
それを作る方法
ハムにぴったり合うように、必要に応じてハックを切断して、非常に大きな楕円形のケトルに入れます。 ハムが非常に塩辛い場合、塩の結晶が見えます。 冷たい水で覆い、室温で24時間放置し、水を3〜4回交換する。 ハムが塩辛いのでなければ、浸漬水を1〜2回交換します。
翌日、ぬるぬる水の下でハムをよくこすり、カビやコショウを取り除いてください。
ぬるま湯でよく洗ってください。 同じ大きめのケトルのラックにハムを置き、冷たい水を加えて覆い、覆い、高熱で沸騰させます。 表面から泡を飛ばし、回復させ、熱を調整して、水をゆっくりと煮詰め、1ポンド当たり25〜30分またはフォークの柔らかい骨と骨が緩むまで煮る。 液体を調理するのにクールなハム 。 オーブンを350°Fに予熱する。
液体からハムを持ち上げて、皮をはがし、 脂肪を1/2インチに整えます。 十字架のパターンでスコアをつけ、クローブをつけます。 太い釉薬（ブラウンシュガーとパン粉はスミスフィールドとバージニアハムの伝統的な釉薬です）にぴったりです。 浅いローストパンのラックの上にハム釉薬の面を上に置き、釉薬がきれいに茶色になるまで、45分または明らかにする。 ハムをサービングの皿に移し、サービングする前に少なくとも20分間冷やします。 南部では、これらのハムは室温 （または冷蔵）で提供されますが、ほとんど熱くなりません。 彫刻するときは、紙を薄くスライスします。
出典：Jean Anderson＆Elaine Hanna（Doubleday）
許可を得て転載。