休日の治療
カントリーハムは、冷凍前の日にまで遡る伝統的なハムです。 これらの硬化ハムは、塩水ブラインに浸漬され、それらを保存するために燻製される。 今日のプロセスは様々ですが、本質的にこのハムは塩辛く乾燥しています。 さて、これは悪いもののように聞こえるかもしれませんが、実際にはそうではありません。 適切に準備されたカントリーハムはおいしいおやつです。
選択プロセス
カントリーハムを選ぶとき、最初のステップはそれが実際にカントリーハムであることを確認することです。
市場にはさまざまな種類のハムがあり、ハムのようなカットがたくさんあり、プロデューサーはハムとして切り抜こうとします。 カントリーハムは通常、布袋に掛けられています。 このプロセスに従うには、「都市ハム」と呼ばれるものを使用しないでください。
あなたの国のハムを開くと、あなたが見つけたものが好きではないかもしれません。 カントリーハムは乾燥して見え、カビで固めることができます。 周りに座って数ヶ月間硬化させると、このかび臭い外観になります。 金型が表面にある限り、ハムは問題ありません。心配しないでください。 金型をこすり落とすだけで、あなたはビジネスに慣れています。
カントリーハムの準備
カントリーハムを準備する最初のステップは、過剰の塩を取り除くことです。 カントリーハムは塩分が保存されています。つまり、塩で乾燥しています。 これは消費のためにあまりにも塩辛いです。 塩を取り除くには、ハムを浸す必要があります。 これは逆の輝きです。 塩漬けしたハムを水に浸すことによって、水分を加えながら塩から肉を引き出します。
カントリーハムを約6〜12時間浸す必要があると言う人もいます。 小さなハムがあれば、4〜5ポンドくらいでいいかもしれませんが、私は個人的にハムを2〜3日ほど長時間浸すのが好きです。 あなたは、浸漬プロセス中にハムを冷たくしたいが、冷蔵庫ほど冷たくないようにします。
それが十分なスペースを提供し、温度を制御し続けるので、クーラーはこれに対して完全に機能する。 最良の結果を得るには、温度を約40°Fに保ちます。 細菌の増殖を防ぐためには、温度を十分に低くしてください。
浸漬するとハムから塩が取り出されるので、約12時間ごとに水を変えたいと思うでしょう。 これは、塩を途中から取り除き、より多くのものを出すことを可能にします。 水を変えるときには、ハムにすばやくすすぎ、表面から塩分を取り除かなければなりません。 浸してハムを水分補給し、食べやすくする。
ハムの料理
浸漬プロセスが完了したら、カントリーハムを調理する時間です。 ハムは食べる準備ができているが、水に浸している間は細菌に曝されている可能性があるので、この時点で調理することが重要である。 内部温度を最高160°Fにするのに十分な低温でハムを調理します。ただし、オーブンで焙煎するのは問題ありませんが、喫煙者やグリルから加えられた味はハムをはるかに風味豊かにします。
あなたのグリルをグリルに置くと、低温で間接的に調理したいと思うでしょう。 私はハムの下に水の鍋を置いて水切りをすることを提案しますが、もっと重要なことは、調理環境を湿らせておくことです。
また、乾燥を防ぐため、定期的にハムを焼く必要があります。 カントリーハムの美味しい食事は、甘くて酸味があるはずです。 ペッパー博士はハムのために正直にうまくいきます。 約300°Fの低いグリル温度で、あなたのハムは3〜4時間で終了するはずです。 燃えないように慎重に注意してください。 カントリーハムは許すことができますが、グリルで燃やすことは許されません。
あなたの国のハムを喫煙する場合は、煙のレベルを低く保ちます。 カントリーハムは、典型的には、既にそれにスモーキーな風味があります。 あまりにも多くの煙を加えると、苦いことがあります。 頻繁に焼成し、5〜6時間250°Fの温度に保ちます。 もちろん、あなたは長く行くことができますが、喫煙の利点は時間とともに低下します。
このプロセスには時間がかかります。 あなたが必要とする3日前にあなたのカントリーハムで始めることを計画してください。
はい、多少のプロジェクトですが、努力する価値があり、実際に費やされる時間はあまり長くありません。 あなたは休暇の宴会のために他のアイテムを準備する余分な余裕があります。