ハムを用意して調理する方法はたくさんあります
ハムは、アメリカでの大家族のお祝いや休暇のための食べ物の一つですが、ハムを調理する新しい方法を試す特別な機会は必要ありません。 ここにハムのいくつかの説明と品種と、それぞれがどのように普及したかについての少しがあります。
高齢ハム
これらは激しく治癒された燻製ハムで、1年から7年（年齢は7年）です。 彼らは食べる前に掻き取られ洗い流されなければならない型で覆われている。
バヨンヌハム
このフレンチハムはBearnまたはバスク地方から来ており、最も簡単にはバヨンヌの塩で治っています。 これらは未加工の生ハムです。 Afficionadosはバター農家のパンで生のスライスを楽しむ。
ブライン硬化
肉は塩水に浸してから喫煙します。 これは標準食料品店で最も一般的な品種です。 それらは品質が大きく異なる可能性があります。
カナダのベーコン
ミドルバックのロースの目から取られた痩せたカット。 それは調理済みの燻製の肉です。 それはベーコンよりもはるかにハムに似ています。 一部の地域ではバックベーコンとも呼ばれます。
缶詰ハム
ゼラチン混合物と融合された形態のものに一緒に圧縮された肉または塊および片の全部から構成することができる。
国家硬化
豚は、一般的にナッツやフルーツに餌を与えて、より風味豊かで柔らかい肉を作ります。 少なくとも70日間は硬化させ、老化させ、乾燥させなければならない。 彼らは通常、塩でドライキュアされ、その後香り高い広葉樹で燻製され、少なくとも6ヶ月間熟成されます。
老化の長さに応じて、肉は乾燥しているかもしれません。 金型が形成される可能性が最も高く、これは単純に削り取られて洗い流される。 カントリースタイルのハムとも呼ばれます。 これらは、ケンタッキー州の「古いハム」とも呼ばれています。 ほとんどの国家硬化ハムは、調理されておらず、特別なプロセスを用いて調理する必要があります。
Culatello
このイタリアンハムは、熟成中に硬化してワインに浸します。
きれいで繊細な味わいを持つ、赤と赤の赤です。 大皿の大皿の一般的なコンポーネント。
塩漬けハム
肉を保存するために様々な硬化プロセスを経た豚肉。
ドライキュア
肉の表面全体が塩で完全に覆われ、塩が肉に浸透して保存されるまで保存されます。
完全に調理された
完全に調理されたとみなされるためには、ハムは148°Fまたはそれ以上の内部温度に加熱されなければならない。 サービングする前に加熱する必要はありません。 ラッパーからすぐに食べることができます。または130°Fの内部温度に再加熱してより豊かな味を放つことができます。
ギャモン
豚やハムの後ろには、古い北フランス語の "Gambe"という言葉から。 イギリスで人気があります。
射出硬化
肉に塩水を注入するプロセス。 この方法は、他の硬化技術と組み合わせることもできる。
アイルランドのハム
ベルファストは漬け物や塩漬けのハムで有名ですが、独自の味わいを与えるのは泥炭火災の喫煙のプロセスです。 国家硬化ハムのように、彼らは浸漬、スクラブ、煮付け、そして食べる前に焼く必要があります。
ピクニックハム
肩の一部を含む、豚の前脚の上部からの肉。
それは本当のハムではありませんが、テクスチャーの柔らかさは劣りますが、レギュラーハムの代わりに安価です。 ピクニックショルダーまたはポークショルダーとも呼ばれます。 彼らは新鮮なまたは燻製することができます。 スモークピクニックハムは伝統的なハムに非常によく似ています。
プロシュート （イタリアンハム）
肉は味付けされ、塩硬化され、空気乾燥される。 それは喫煙されていません。 肉は、密な、しっかりした食感に押されます。 パルマハムは本当のプロシュートです。 その他の品種は現在米国で製造されています。
イタリアンプロシュートトスには、prosciutto cotto（調理済み）とprosciutto crudo（調理済みではありませんが、硬化して食べる準備ができています）が含まれます。 イタリアでは、作られた地域の名前が付けられています。 Prosciuttoは、一般的に、そのままの状態で食べられるか、最後の調理段階で添加されます。 prosciuttoの長時間の料理は肉を強化する。
スコッチハム
一度スコットランドで作られたこの用語は、ケーシングで販売されているフライドポテト、ボンレス、軽度に硬化したハムを指します。
スミスフィールドハム
バージニア州スミスフィールドで作られた様々なカントリー硬化ハム。 それは塩、硝酸ナトリウム、砂糖でコーティングされ、5日間冷蔵され、再び塩漬けされ、肉1ポンド当たり1日再び冷蔵され、洗浄され、さらに2週間冷蔵され、10日間燻製され、6〜 。
スミスフィールドとラベルを付けるためには、バージニア州スミスフィールド市で前述の方法でハムを治す必要があります。 肉は濃い赤色で、乾燥しており、辛味があります。 グルメの選択を考えると、彼らはかなり高価で、食べる前に長く長くゆっくりと調理する必要があります。
スイートピクル硬化
肉は味付けされた甘い塩水で覆われています。時には砂糖硬化と呼ばれることもあり、黒糖や糖蜜が硬化混合物に加えられます。
都会的なスタイル
これは、通常、射出硬化法を使用して、量産品を製造するために商用製造業者によって使用されるスタイルである。 都市ハムとも呼ばれます。 処理がより短く複雑であるため、肉は安価です。 最終的な結果は、カントリースタイルよりも味わい深いものです。
Westphalian Ham
ドイツのヴェストファーレンの森に、ドングリを飼われたブタから作られています。 それは癒され、その後、ブナの木とジュニパーの木の混合物上でゆっくりと燻製され、非常に暗い茶色の濃いハムとなって、軽い煙の香りを帯びます。 それは最高のものの1つと考えられており、そのようなものは高価な面である。 それは黒い森のハムに似ています。
ヨークハム
イングリッシュから、このマイルド風味のハムは微妙なピンクの肉を持っており、食べる前にカントリーハムのように調理しなければなりません。 伝統的にはマデイラソースで提供されています。