あなたが休日の食事のためにハムを調理することを検討しているなら、それはあなたが買うべきどのようなハムについて混乱することができます。 市場で販売されている様々なハムがあり、その品質は調理方法や調理方法によって異なります。
ハムの種類
ハムは、乾式養生または湿式養生を喫煙することによって保存されている、豚の生後の脚部（尻から生地へ）です。 ハムは、プロスキット、スペック、 ジャモン・セラーノなどの文化的特産を重視して世界的に生産されています。
ハム硬化は8ヶ月から2年にすることができます。 非硬化ハムはフレッシュハムです。
米国で一般的に販売されているハムには、都市ハムとカントリーハムの2種類があります。
都市ハムは、水、塩、リン酸塩、亜硝酸塩、時には砂糖でできた塩水を浸したり注入したりしています。 （ニトライトは色と風味を増す）スーパーマーケットで販売されているハムのほとんどにブライン溶液が注入されており、ハムの重量が増え、バクテリアの増殖が阻害される。 ハムは、その後、煮沸または燻製され、小売用に包装される。
カントリーハムは、塩分や硝酸塩でドライキュアされており、体重や脂肪含量にもよるが、数ヶ月から3年まで熟成されている。 バージニアのハムやスミスフィールドのハムは、定義上、6ヶ月もの間喫煙され老化していますが（実際のスミスフィールドのハムはピーナッツ給餌された豚のものです）、ハムの肉はドライヤーはテクスチャーがあり、ハムよりもかなり赤い色と塩分があります。
ドライキュアリングはハムから湿気を取り除き、体重を20％近く減らします。
水添加剤
USDAは、ハムが何であるかを正確に売り込むために、ハムにどのようにラベルを付ける必要があるかについて非常に厳格です。 ハムを買うときは、ラベルをよく読んで、過剰な水分を加えたハム（またはハム製品）を購入しないようにしてください。
原則として、追加される水が多いほど、ハムの風味は低下します。 ハムがどのようにラベル付けされているかのUSDA定義は次のとおりです。
- ボイルドハム ：ボンレスで水中で完全に調理され、缶やケーシング内で様々な形状に加工されます。
- ハム（Ham） ：タンパク質の20.5％以上を含有する豚肉の硬化脚。 追加された水は、硬化プロセスのために許可されますが、成分の優勢の順に記載する必要があります。
- 天然ジュース入りハム ：18.5％以上のタンパク質、7〜8％の水を加えたもの。 ボンレスの品種はしっかりと押され、楕円形に再構成されます。
- Ham - Water添加量 ：10％の水を加えた17％のタンパク質。これは水がハムの総重量に含まれていることを意味します。
- ハムおよび水製品 ：17％未満のタンパク質を含む缶詰ハムのラベリングにパーセンテージを明記する必要があります。
ハム用語
ハムは、 お尻 （脚の上部）とシャンク （足首）、または個々の尻半分 （12人を務める）またはシャンク半分 （10人を務める）として、 全体として販売することができます12人まで）。 バットは彫刻するのが難しいですが、その肉はシャンクより柔らかく、風味があります。
ハムは骨があり （骨は肉にかなりの風味を加えます）、 エミボンレス （股関節の骨は取り除かれています）で、ハムを彫りやすく骨なしにすることができます。 骨なしのハムを選ぶ際に注意してください。ボンディングプロセスからの肉の塊は一緒に押して円筒形に改造することができます。
USDAは、特定のハム製品を以下のように定義しています。
- ヒッコリー・スモーク ：煙草の中でヒッコリー・チップを燃やしてぶら下げた燻製ハム。 ただし、液体ヒッコリー煙や熱による喫煙は許可されています。
- ハニーケーキ ：ハチミツはグレードC以上でなければならず、80％の固形分を含んでいなければなりません。 蜂蜜は唯一の甘味料でも、50％未満の他の甘味料と組み合わせることもできます。 ハチミツは、主にハム製品の風味と色に使用することもできます。
- シュガーケージ ：砂糖または甜菜の砂糖または砂糖の使用量の50％未満の他の甘味料との組み合わせで甘味を付けたもの。 砂糖がハムの風味や色をつけるのに十分であれば、ハムは糖硬化と表示することもできます。
- 完全に調理されたもの ：ハムは加工された施設で完全に調理されています。 それはパッケージから食べたり、145°Fに再加熱したりすることができます。 それはまた、 "食べる準備ができている"と "食べて奉仕する"とラベルが付けられています。
- 食べる前に調理する ：ハムは加工工場で加熱または加熱処理されておらず、食べる前に145°Fの内部温度で調理する必要があります。