このアルバータ州のお気に入りは本物のレシピですか？
ジンジャービーフ - 究極の快適食品。 バターで揚げたマリネされた牛肉と甘くて酸っぱいソースで覆われた有名な料理は、アルバータ中華レストランの定番です。 しかし、この人気レシピの起源を辿ることは非常に困難です。 Albertansが知っていると愛するジンジャービーフは真の中国料理を表していますか？ それについては、生姜牛は、それが準備されていても正真正銘の中国料理ですか？
ジンジャービーフについては何も新しくない
いくつかの中国料理の本を検索すると、牛肉と生姜との結婚という考えはまったく新しいものではないことがすぐに分かります。 例えば、 "Ginger East to West"では、ブルース・コストは典型的なレストラン・バージョンとはまったく異なる「リアル・ジンジャー・ビーフ」のレシピを提供します。生姜1杯と新鮮なコリアンダー葉2カップを使用します。
"Wokkingの喜び"では、マーティンヤンには5種類のスパイスパウダーを加えた "スパイシージンジャービーフ"のレシピがあります。 最後に、「マダム・ウォンのロングライフ・チャイニーズ・クックブック」には、チキンストック、コーンスターチ、 ホイシン・ソース 、 ダーク・ ソースから作られたソースを使って、保存された赤いショウガとレッドペッパーを使用したジンジャービーフレシピが含まれています。
中国北部ジンジャービーフとアルバータ州の違い
実際には、ジンジャービーフはレストランのバージョンよりもはるかに乾燥していて甘くない北部の中国料理に基づいています。 カルガリーで働いている中国のシェフが、 "アメリカン化された"ジンジャービーフと、アルバータ州でとても人気のある甘いソースを思いついたと考えられています。
今日でさえ、不可能ではありませんが、州外のAlbertaスタイルの生姜牛を見つけることは困難です。
しかし、その起源が何であれ、ジンジャービーフは人々を中国の食べ物に紹介する素晴らしい方法です。 そして、カロリーカウンターのための料理ではありませんが、健康上のメリットがあると考えられるジンジャーなどの健康的な成分を含んでいるという利点があります。
レストランスタイルのジンジャービーフを作るためのヒント
- 余分にカリカリにするために、牛肉を2回揚げてください。 この手法は、レストランでよく使われます。スタッフがジンジャービーフを用意しておきます。 顧客が注文をすると、一部が再び揚げられます。
- ジンジャービーフを余分に柔らかくするためには、半分のコーンスターチおよび半分の粉の代わりに、バッターにコーンスターチのみを使用します。
- すぐに肉のすべてを鍋に入れないでください - それは鍋の温度を下げます。 まず、肉の混合物の約4分の1を加えてください。 （揚げ物に慣れていない場合は、肉の混合物を参照してください（揚げ物に慣れていない場合は、 揚げ物のヒントのページをご覧ください）。
- バッターを完全に混ぜる。 箸または木製のスプーンで試してください。 それは固執することなくちょうど落ちるはずです。
ジンジャービーフレシピ
ジンジャービーフレシピ ：クラシックレシピの簡略版に従ってください。 1ポンドの牛肉ステーキが必要です。 あなたが必要とするアイテムには、豊富な品揃えの食料品やアジア市場への旅行が必要な場合があります。ホットチリ、新鮮なジンジャー、ジンジャージュース（アジアンゴマ油、 濃い醤油 、 軽い醤油 、 ホットチリ油 （オプション）、通常のパントリーアイテムに加えて。 また、フライ用に4〜5カップのオイルが必要です。