最も伝統的なスペインのクリスマススウィート
Turrónはムーア（アラビア語）起源の非常に古くて伝統的な甘いものです。 それは何世紀にもわたって人気があり、スペイン国境の外でさえも人気があります。 ムーア人は、500年以上前、アリカンテの約30マイルほどの小さな町、ジホナでターローンを発明したと言われています。
Jijonaの経済はまだturronの生産に焦点を当てており、甘さのプロセスと歴史を記録したturronの博物館もあります。
さらに、「エルロボ」と「1880」の両方のブランドを製造する工場内に設置されています。 6月中旬から12月中旬に博物館を訪れた場合、工場フロアの上にあるバルコニーからターローンの作品を見ることができます。
Turonの種類
2つの伝統的な基本的なタイプのturronがあります：柔らかいJijonaまたはturrónblandoはピーナッツバターの粘り強さがとても滑らかで、硬いAlicanteまたはturrónduroはピーナッツの風合いに似た濃厚なアーモンドヌガーキャンディーのようなものです脆い
Turónは蜂蜜で出来ていて、Jijonaの町の山腹に咲く野生の花は、それを生産するミツバチの食糧です。 近くの果樹園からのアーモンドと共に、蜂蜜は、turronerosと呼ばれる職人のキャンディーメーカーの手に、美しいturronを形成します。 1939年、ジヨナからのturronの起源の宗派が創設され、1991年に宗派の規則が改訂されました。
アリカンテとJijonaTurrón
アリカンテまたはturrónデュロは、ローストし、その後、アーモンドをチョッピングし、ハチミツと混合することによって作られています。 その後、混合物を煮沸して加熱し、大きな木製スプーンで絶えず攪拌する。 卵白を添加して混合物を結合させ、それを冷却する。 一度冷却されると、ブリックに似た断片に切断され、紙の薄いウエハーに包まれ、プラスチックで封止され、包装される。
Jijonaまたはturrónblandoはもっと多くの作業を必要とします。 ターローン・デュロが冷却されると、ブロックはアーモンド油で粉砕されて粘着性のペーストを形成する。 その後、それは柔らかく、さらにはミックスするまで、数時間にわたり再加熱され殴られます。 次いで、卵白を結合剤として加え、四角い金属容器中で冷却して厚い切片に切断し、プラスチックに充填する。
turronの世界は、AlicanteとJijona turrnよりもはるかに大きいです。 ターローンは非常に多くの種類がありますが、それを維持するのは難しいです。 例えば、新品種には、ヨゼや卵黄、プラリネ、 チョコレート 、キウイなどがあります。
Turrónのクオリティ
最高の品質は "Suprema"で、そのラベルを着用するには軟質turronは少なくとも60％のアーモンドと硬質の64％のアーモンドを含まなければなりません。 その後、「エキストラ」、「エスタンダール」（標準）、「ポピュラー」があります。ほとんどの工場では、「スペルマ」または「エキストラ」という文字が表示されます。スペインの典型的な主婦は、彼女のクリスマスディナーに買うスーパーに。 チョコレート・ターロンは、それが美味しいだけでなく、「エクストラフィノ」、「フィノ」、「ポピュラー」などの品質を持っているため、カカオとそれに含まれるミルクの割合に応じて、もう少し説明する価値があります。
それはカカオ豆から抽出されたカカオバターのベースから作られています。 チョコレート・ターロンの中には、乾燥した果物やナッツが中心に混ざっているものもあります。