なぜシャンパン泡とその甘さのレベルのガイド
シャンパーニュはフランスのシャンパーニュ地方で生産される様々な発泡性(または炭酸)のワインです 。 シャンパーニュは典型的には、ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエなど、いくつかの種類のブドウから生産されます。 これらのぶどうはすべて白ではありませんが、シャンパーニュは通常、果汁と肌の接触を最小限にする抽出方法のために白ワインです。 ピンクのシャンパンは、皮膚とジュースの接触時間を長くしたり、シャンパンに少量の赤ワインを戻したりすることで色を引き出します。
どのようなスパークリングワインをシャンパンと呼ぶことができますか?
ほとんどの国では、シャンパーニュという用語をフランスのシャンパーニュ地方で生産されたスパークリングワインのみに限定しています。 ヨーロッパでは、これは、原産地保護指定の下で、欧州連合によって実施されている。 このため、他のヨーロッパ諸国のスパークリングワインは、Prosecco(イタリア)、Cava(スペイン)、Sekt(ドイツとオーストリア)、SpumanteやAsti Spumante(イタリア)などの名前で販売されています。
米国はシャンパーニュという言葉の使用を完全に制限しておらず、一部の国内生産者がラベルにそのタイトルを使用することを認めている。 2006年以前に「シャンパーニュ」というタイトルを使用していた国内の生産者だけが、ワインの実際の起源のリストを伴っていれば、その使用を継続することができます。 他の国内のスパークリングワインのほとんどは、単に「スパークリングワイン」とラベルが付けられます。
シャンパンはどのようにそれらの泡を得るのですか?
シャンパーニュの独特の泡を作り出すために、ワインはボトル内の二次発酵プロセスを経ます。
ワインを瓶詰めした後、少量の酵母(通常はSaccharomyces cerevisiae )と少量の砂糖をボトルに加えて2回目の発酵を開始します。 この第2の発酵中に生成されたガスは、ボトル内に閉じ込められ、輝くまたは炭酸化された効果を生じる。
注ぎ込まれたシャンパンで泡の流れを一定にするために、ほとんどのシャンパンフルートは泡が形成される「核形成」の源を作り出すためにエッチングされる。 飲む前に炭酸の過剰な損失を防ぐために、シャンパンはガラスにまっすぐではなく、フルートの側面に注意深く注ぐ必要があります。
シャンパンの甘味レベルの指定
二次発酵にどのくらいの砂糖を添加するかによって、シャンパンの甘さはさまざまです。 砂糖と甘味のレベルは、ラベルに使用されている用語で示されています。
- Brut Nature - 2回目の発酵中に砂糖がほとんどまたはまったく加えられません。 このラベルのワインは、1リットルあたり最大3グラムの砂糖を加えることができます。
- Extra Brut - Brut Natureより若干甘いが、このワインは1リットルあたり最大6グラムの砂糖を加えることができる。
- Brut - 通常はかなり乾燥したシャンパンと考えられているが、Brutには1リットルあたり12グラムまでの砂糖が含まれています。
- Extra Dry、Extra Sec、Extra Seco - このラベルのワインには、1リットルあたり12〜17グラムの砂糖が含まれています。
- 乾燥、秒、セコ - 「乾燥」とラベル付けされていますが、SecoはBrutよりもかなり甘く、1リットルあたり17~32グラムの砂糖を含んでいます。
- Demi-Sec、Demi-Seco - シャンパンスペクトルのより甘い端に到達するDemi-Secは、1リットルあたり32〜50グラムの砂糖を含んでいます。
- Doux、Sweet、Dulce - シャンパーニュの中で最も甘い、これらの3つの名前のいずれかが付いたボトルには、1リットルあたり50グラム以上の砂糖が含まれています。