料理技術では、 カツレツという用語は、通常、仔牛、豚または羊の脚または肋骨部分から採取された肉の薄い切片を指すために使用される。 チキンカツレツは、薄くスライスしたパン粉の鶏の胸から作ることができます。 同様に、七面鳥の胸肉の薄いスライスから七面鳥のカツントを作ることができます。
カツレツは、通常、小麦粉で浚渫したり、パン粉でコーティングしたりした後、通常はパンで揚げられます。 古典的なトウモロコシのレシピとチキンピクカタのレシピは、それぞれ子牛とチキンカツレツから作られています。
チキンフライドステーキやスイスステーキを作るために使用されるビーフキューブステーキは 、時にはビーフカツレツと呼ばれます。 キューブステーキは、通常、牛肉の丸いプライマルからの肉の薄いカットであり、機械的な軟化剤を通過し、特徴的な立方体のマークを生成する。 これは、ビーフラウンドは肉の比較的厳しいカットですので、それは多くの仕事を得る筋肉だから行われます。 キュバーは、靭性を引き起こす結合組織を分解するのに役立ちます。 これは、柔らかいマレットを使用して行うこともできます。
クロケットはカツレツではありません
何らかの理由で、言葉カツレツは時には実際にはコロッケであるものを指すために使われることがあります。言い換えれば、マッシュポテトや米と他の切り刻まれた野菜、魚、家禽、上記のように浚渫して揚げた。 したがって、共通点は浚渫と揚げ物です。 しかし、カツレツをカツレツにするのは、肉の薄いスライスから作られたものであり、浚渫と揚げ物という事実ではありません。
豚肉は、ロットの形が均一なサイズと形状の薄い切れ目を作るのに役立つので、カツレツを作るのに便利な肉です。 あなたはしばしばシュニッツェルと呼ばれるこの正確なものを見るでしょう。 伝統的なオーストリアのワイナーシュニッツェルは、子牛から作られています。その場合、通常は脚の筋肉からのセンターカットから作られます。
肉自体は柔らかいものの、調理後に噛む可能性のある結合組織を取り除くためには、慎重に製作する必要があります。
カツレツをひっくり返すと、それが平らになり、それによって料理がより素早く調理されます。 これの利点は、肉は通常、動物のより厳しい部分から来ているので、あなたはそれをあなたがしなければならないものよりも長くは食べたくないということです。
逆に、チキンと七面鳥から作られたカツレツは、すでに柔らかい乳房から来ています。 しかし、それを薄くスライスして打ち抜くことの利点は、それが迅速に調理されることであり、これは家禽が十分に調理される必要があるので重要である。
ここに簡単な豚カツレッシュのレシピがあります。