料理では、 浚渫という言葉は、それを調理する前に小麦粉またはパン粉で食品のアイテムをコートすることを意味します。
小麦粉で浚渫することは、しばしば、 標準的な製パン手順のステップの1つであり、これは、 ソテーまたは揚げの 暫定である 。
例えば、小麦粉で鶏を浚渫することは、 鶏のピクカタ （同様に仔牛のピクカタ ）を調製する段階の1つである。 クロケットまたはカツレツトは、通常、料理の前に小麦粉で浚渫します。
小麦粉の浚渫には、ほとんどの食料品の場合のように、その上に多少の水分があることが必要です。 コーティングがペースト状やグミにならないように、余分な粉を振り払うのは良い考えです。
標準的なパン粉技術は、最初に小麦粉で穀物を浚渫し、それを卵洗浄に浸漬し、最後にパン粉を塗布することを含む。 これは、小麦粉が食品に付着し、卵が小麦粉に付着し、パン粉が卵に付着するために機能します。
上の写真では、スライスしたトマトは、最初に小麦粉に入れ、次に卵を洗って、最後にコーンミールに入れてから、熱い油のパンに入ることがわかります。
基礎浚渫技術
あなたは通常、小麦粉やブレッドクラムに何らかの調味料を加えるでしょう。 塩とコショウはかなり多く与えられており、パプリカ、チリパウダー、ニンニクパウダー、乾燥または新鮮なハーブも良い候補です。
これを行うときには、味付けの小麦粉を入れたもの、叩いた卵を入れたもの、そしてパン粉を入れたものの3つの容器を準備したいと思うでしょう。
完成したアイテムだけでなく、あなたのundredgedアイテムを引っ張っている料理やパンも、料理やパンが必要になります。 それらを左から右の順番に並べ替えます：未粉砕品、小麦粉、卵、パン粉、浚渫品のパン。
今、各ステップでどの手を使用するかに注意してください。
目標は、乾燥している（つまり卵に入る前の）アイテムを扱うときにだけ左手を使い、右手がパンケーキに味を付けたアイテムを転送するための「濡れた」手になります完成したトレイ。 もしあなたが手を入れ替えると、ガミの混乱に終わります。
左手：新鮮なアイテムを拾い、小麦粉に落とす。 コートの周りにそれを投げ、そして過剰な粉を振り払う。 卵を左手に持たずに慎重に卵のボウルに移してください。
右手：必要に応じて卵で完全に覆われていることを確認してから持ち上げて、余分な卵をドリップに戻します。 ブレッドクラムに移動して、右手を使ってパン粉を入れて完全にコートし、完成したトレイに移します。
完了するまで繰り返してください。 もちろん、あなたが左利きの場合や、キッチンの構成のために方向を逆にすることができます。 注文を同じにしておいてください。