この大根のキムチは、より一般的なキャベツキムチのカラフルでスパイシーなバリエーションです。
伝統的なキムチは通常、その材料の中に大根の種類を含んでいます。 ここで私は大根のクランチと味を紹介するために大根とキャベツの比率を逆転させました。 赤い皮をむいたチェリーラディやフレンチブレックファーストのラディッシュを使用すると、このレシピは明るい色になります。 明るいピンクのインテリアのためにスイカの大根を使用することもできます。
どんな野菜キムチを作っても、それは自然に良いプロバイオティクスが満載です。 韓国料理やアジア料理と一緒においしく食べられ、お米や他の調理された穀物に混ぜてもおいしいです。
ラディッシュキムチはラクトー発酵食品で、年を取るにつれて味が強くなります。 それは何ヶ月も冷蔵庫に保管されますが、3ヶ月以内に最高の食べ物です。 それよりも長く保存されているので、クランチの一部が失われ始め、辛味が増します。
あなたが必要とするもの
- 3カップの水（ろ過）
- 2ティースプーンの塩（コーシャーまたは他の非ヨウ化塩）
- 1/2ティースプーンの魚のソース（ ナンプラまたは醤油）
- 3/4ポンドの大根（洗浄）
- 1/4ポンドのキャベツ（葉、薄い細片に切り、大皿と考える）
- 1個の小さなタマネギ（皮をむいて薄く切ったもの）
- 1 - 2クローブニンニク（皮を剥いて薄くスライス）
- ジンジャーティースプーン1本（フレッシュ）
- 1/2ティースプーンの赤唐辛子のフレーク（またはより多くの味に）
それを作る方法
- ろ過した水に塩を溶解する。 ほとんどの市町村の水道水の塩素やその他の化学物質が発酵プロセスを妨げる可能性があるため、ろ過水を使用することが重要です。
- 魚や醤油をかき混ぜる。
- 大根の葉と根の端をスライスします。 Julienneをマッチ棒のサイズにしたり、1/8インチのラウンドにスライスしたりします。 食品加工業者のマンドリンまたは薄いスライスブレードは、このステップを簡単にします。
- 大きなボウルには、大根、スライスキャベツ、ジンジャー、スライスタマネギ、ニンニク、唐辛子フレークを投げます。 それらをきれいなパイントのガラス瓶に詰める。
- ブラインを他の成分に注ぎます。 野菜やスパイスを軽く押して、気泡を取り除く。 ブラインは他の成分を完全に覆うべきである。 食べ物が塩水から浮いている場合、水で満たされた小さなガラス瓶でそれを重量を量ります。 野菜が塩水に浸ったままになっている場合は、蓋をして蓋をしっかりはずしてください。
- キムチの瓶を小さなプレートに置き、発酵が始まるときに起こりうるオーバーフローを捕まえる。 室温で24〜48時間放置する。
- 蓋または小さな瓶の重量を取り除き、最初の24時間後にキムチをチェックします。 いくつかの泡が見えるようになり、軽く酸っぱい匂い（サザークラウトのようですが、ニンニクとショウガのために辛味が増します）が発達します。
- キムチが活発に発酵していることを確認したら、冷蔵庫のドアにその瓶を移してください。 これはあなたの冷蔵庫の最も暖かい部分ですが、室温よりもまだ冷たいです。あなたのキムチがゆっくり発酵させるのに最適です。
- キムチはあなたが作ってから1〜2週間後に食べる準備ができています。 1ヶ月以上保管する場合は、冷蔵庫の涼しい場所（冷蔵庫のドアの内側ではなく中央の棚の1つ）に移動してください。
注：塩があなたのためのオプションでない場合、塩なしで乳酸発酵の代わりの方法を使用することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 88 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 1,271 mg |
| 炭水化物 | 20g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 4g |