マヨネーズ 、 hollandaise 、およびシーザーサラダドレッシングは、 サルモネラ細菌を運ぶことができる生の卵を含んでいます。 低温殺菌卵はより安全ですが、それらを販売する店が見つからない場合はどうすればいいですか？
低温殺菌は、食品を140°Fに加熱して有害な細菌を殺すプロセスです。 卵黄は通常140°Fで調理し始めますが、調理せずに卵黄を殺菌するために電子レンジを使用することができますので、生の卵黄を必要とするマヨネーズやその他の調製に安全に使用できます。
このプロセスは、レモンジュースまたは酢のいずれかの形で、卵黄に酸を加えることによって作用する。 酸を添加すると卵黄が調理する温度が上昇するので、140°Fまで加熱して細菌を殺しますが、卵を調理することはありません。
電子レンジで卵を殺菌する方法
電子レンジでの卵の低温殺菌は、5分しかかからない簡単なプロセスです。 事前にすべての食材を集めて、この重要な注意書きに注意してください。この手順を使用するには、清潔な泡立て器を3つ以上用意する必要があります。 （クリーンフォークも大丈夫です。）低温殺菌プロセスには、3つの別個の泡立て器（またはフォーク）が不可欠です。
電子レンジで卵を殺菌するのに必要な成分
- 2つの新鮮な卵
- レモンジュース1杯（または白ワイン酢）
- 水2大さじ
- 電子レンジで安全なガラスボウル
- ラップフィルム
- 3清潔な泡立て器またはフォーク（これは重要です）
- 電子レンジ
電子レンジで卵を殺菌する方法
- レモンジュース1杯を加えて、もう一度泡立ててください。
- 水2杯を加えて、もう一度泡立ててください。 ボウルをプラスチックラップでシールし、電子レンジに入れます。 注：現在の泡立て器を脇に置き、もう一度使用しないでください。 あなたはそれらをすぐに連続して使用するので、次の2つの泡を閉じてください。
- 表面が上昇し始めるまで、卵混合物を高温に加熱する。 これを見たら、さらに8秒間調理し、すぐに電子レンジからボウルを取り出し、プラスチックラップを取り出して、きれいな泡立て器で卵を激しく泡立てます。
- 直ちにボウルを電子レンジに戻し、表面が上昇し始めるまで再び高さで加熱する。 混合物が滑らかでクリーム状になるまで、さらに8秒間続けてから取り出し、3回目の清潔な泡立て器で激しく泡立てます。
これらの卵黄はマヨネーズやその他の生卵の調製に安全に使用できます。
成功のヒント
- このレシピは簡単に増やすことができます。 たとえば、卵黄の数を3つに増やすことができます。 卵の表面が上がり始める瞬間から調理時間を10秒に増やしてください。
- 3つの泡（またはフォーク）は絶対に欠かせません。 同じ泡立て器を洗って乾かして再使用しないでください。 それはあまりにも時間がかかり、卵の温度があまりにも速く降下します。 2回目または3回目の泡立てのために洗われていない泡を絶対に使用しないでください。 汚れた泡立て器は卵の混合物を汚染し、低温殺菌プロセスの全目的を破ります。