もともと、ガラシュはハンガリーの平原とそこに牛を飼いました。 1800年代には、唐辛子を加えたシチューがウィーンのキッチンに入り込み、さまざまなテーマに変わりました。 Esterhazy、Veal-、Salon、Fiaker-Gulaschはほんの一例です。
痩せた牛肉とタマネギを主原料とした "Saftgulasch"は特に人気があります。 秘密は、牛肉の1ポンドごとに1ポンドのタマネギの少なくとも4分の3を使用することです。
あなたが必要とするもの
- 3 1/2ポンドの骨なしの牛肉シャンク
- 2 3/4ポンドのタマネギ
- 6オンスラード（
- シュマルツ油または油）
- 3〜4杯
- ハンガリーのパプリカ （edelsüß）
- 2ジュニパーベリー（粉砕）
- 茶さじ1杯
- 乾燥マージョラム
- ティースプーン1杯
- キャラウェイ
- 1杯の砂糖
- ティースプーン1/4小さじ
- 1ティースプーンの塩（プラス味に多く）
- トマトペースト2大さじ
- 2クローブのニンニク
- 1/2〜1ティースプーンのレモン風味
- シード酢2大さじ
- 1ベイリーフ
- 小麦粉大さじ2
それを作る方法
- 牛肉を2オンスの塊に切断し、玉ねぎを細かく切り取って細長い切れ目にします。
- 大鍋またはオランダオーブンでラードまたはオイルの一部を加熱し、バッチで肉を茶色にします。 プレートに移す。
- 残りの油の中に黄金色の茶色になるまでタマネギを炒める。 地上のパプリカ、ジュニパーベリー、マジョラム、キャロウェイ、砂糖、黒コショウ、塩小さじ1杯を油の中に入れ、非常に短時間（30秒） パプリカを焼かないでください！
- トマトペースト、ニンニク、レモン味を加えてかき混ぜる。
- サイダー酢と約4カップの水をすばやく加えます。 沸騰させる。 熱を低く抑える。 必要に応じてベイリーフを追加します。
- 茶色の肉を加えて2時間半煮る。 時々炒めて必要に応じて水を加えてください。
- 肉が柔らかいときは、残りの水を加えて、沸騰させる。 塩で味をつける季節。
- ソースを濃くするには、少し冷たい水で小麦粉を混ぜて、シチューに細い流れを加えます。 それが沸騰するまで炒める。
注：ガウラッシュがより多く調理されるほどよい。 グルガルは2日目に最高の味です。
Semmelknödel 、 Czeck餃子 、 Spätzleまたは他の麺でガラッシュをお試しください。