商標ラテンミックスデートから14世紀スペイン
Sofritoは、カリブ海、特にプエルトリコとドミニカ共和国で料理に使用されています。 これは、シチュー、豆、米、時には肉などの無数の料理を味わうために使用されるハーブとスパイスの香り豊かなブレンドです。 ほとんどの場合、ソフリトは残りのレシピが構築される基礎です。 ラテンカリブやその他のラテンアメリカ諸国からのレシピは、「 ソフリトを作る 」ことから始まります。ラテン料理には不可欠ですが、ソフリトはそこで生まれたものではなく、カリブやラテンアメリカの料理だけではありません。
起源と歴史的背景
単語 "sofrito"はスペイン語です。 それは、炒め物や炒め物などで軽く揚げることを意味します。 それは1400年代後半からカリブ海とラテンアメリカに移住したときスペイン人の植民者が持ってきた技術です。
しかし、sofritoはそれよりずっと古いです。 このテクニックの最初の知られている言及は、 " SibíLibre de SentSoví "の " sofregit "として参照されています。スペインのカタロニア地方のこの料理本は、ヨーロッパで最も古いものの1つで、sofritoは中世以来、カタロニア料理の素材と技法。
sofrefirというカタロニア語の単語「sofregit」の導出には、sofrefoとの相関関係もあります。sofrefirは 、軽く揚げたり揚げたりすることを意味します。 カタロニア語の揚げ物の考え方は、軽度の炎の上でゆっくりと揚げることを意味していました。
最初のソフレージは、単に利用可能な場合は、追加されたベーコンまたは塩豚肉と玉ねぎおよび/またはネギの告白でした。
結局、ハーブや他の野菜がミックスに加えられました。 トマトはコロンブスが16世紀初頭にアメリカから戻ってくるまでソフレギットの一部にはならなかった。 今日のスペインのソフリトには、トマト、ピーマン、タマネギ、ニンニク、パプリカ、オリーブオイルが含まれています。
カリビアンのバリエーション
ソフリト混合物は、緑色からオレンジ色、明るい赤色の色調を呈する。
彼らはまた、穏やかなものから辛味のあるものまで、スパイシーなものまで幅広い種類があります。
技術的に言えば、ソフリトはレシピや料理でもありません。 それは料理の方法です。 これは、社会的および文化的要因に基づいて非常に多くのバリエーションが存在する理由を説明します。 フレーバーと成分の好みは、国や島、その他の社会文化的な違いによって異なります。
- ソフィトはプエルトリコでレカイトと呼ばれています。 辛味のあるハーブのculantroとajies dulces （甘い唐辛子）は、寄与するフレーバープロファイルです。
- sazonと呼ばれるドミニカ共和国のsofritoは、色のためのフレーバーパンチとannattoのために酢を使用しています。
- キューバのソフリトは、トマトと赤ピーマンを甘味と色を加えて使用し、 ダイスハムも含みます。
- カリブ海に隣接するメキシコのユカタン地域には、スパイシーなキックのためにハバネロを使用する独自のバージョンのsofritoがあります。
Sofritoはそれを作る方法があるので、多くの異なった方法で食べられます。 それは通常、調理用ポットに入る最初のものであるため、軽く芳香剤の香味を引き出すことができます。 しかし時々、他のレシピでは、ソフリトは調理時間の終わりまで追加されず、グリルした肉や魚のトッピングソースとして使用されることもあります。
国際的なバリエーション
"Libre de SentSoví"はフランス料理とイタリア料理に大きな影響を与えました。
mirepoixと呼ばれるフランスとsoffritoやbattutoと呼ばれるイタリアでは、同様のソフリト技法を見つけるのが一般的です。 ポルトガルには、refogadoというバージョンがあります。 スペイン人はこのテクニックをラテンアメリカ全土の植民地に持ち込み、ソフリトと呼ばれ、フィリピンではジニサと呼ばれています。