Piadina Romagnolaを作る方法

01の10

ラ・ピアディーナ・ロマーニョーラ

イタリアはトスカーナでは驚くべき種類のパンを祝福しています：トスカーナではパンは無塩です。トリノの周りではパンの柱を長めにし、アドリア海岸のロマーニャではピラディナを作ります。 これはパンやベーコンの上に置かれたパンです。このパンは新石器時代に戻ってくると考えていますが、かなり古くなると思います。

代わりに、1700年代後半にトウモロコシが導入されました。ベネト、ロンバルディア、ピエモンテでは、特に北部の貧しい人々が、コーンニールを使ってポレンタを作りました。 しかし、Romagnoliはパンを好んでおり、コーンミール生地は特に他の二次的な種子作物（または栗）と一緒に刈り取ったときにはうまくいきませんので、 piadeと呼ばれるフラットパンを作ってtestiで調理しました。

それはテナントの農家の食糧であり、多くの家族は他にほとんど生存していませんでした。

しかし、土地所有者や他の有名人が電話をしたときに小麦粉を手軽に保ち、その後小麦粉を使ってフラットブレッドを作って、豊かな恵みを与えるためにラードを追加しました：ピアディーン、20世紀に一般市民の多くが改善した人々が食材を買う余裕があったこと、ピラディーナは富裕層のためのお菓子ではなくなり、皆の毎日のパンになりました。

少し不思議。 チーズで広がるとすばらしい、コールドカットのための優れたホイル、そしてグリルソーセージやタマネギなど、あらゆる種類のものを入れるのに最適です（折りたたまれたとき）。

02の10

あなたが必要とするもの

あなたは一組のピラディンを作りたいと思うでしょう - 人々が座っているカップルを食べることを期待してください。 したがって、4つの場合、少なくとも10を作りたいと思うでしょう。必要なものは次のとおりです。

• 大きな（12インチまたは30cm）直径の非粘着性のフライパンまたはグリッド
• ローリングピン
• 2 1/4ポンド（1 k）の未漂白の小麦粉
• 塩の山積み大さじ（20 g）
• 1/2ポンド（200g）より少し少ないラード
• お湯

いくつかの観察：

• レシピが2つしかない場合はレシピを半分にすることができますが、フルレシピを作成して冷蔵庫の半分を（1週間は保持します）、必要に応じて調理することもできます。
• Romagnoliはラードの愛情で知られています。私はリッチョーネのBagno 97 Adolfo、La Spiaggia delle Donne（これより多くのもの）で買ったピラディナコースを運営している人々の一人が、加熱されたナイフは脂肪をレンダリングし、リーン肉のビットを解放する。 もっと豊かなピラディーナになります。
• 代わりにラードを使用するのではなく、 オリーブオイルを使用することができます - 約200 ml、または4/5カップ。 結果はかなり軽いピラディーナになります。

03/10

始めましょう！

あなたの職場の表面に小麦粉の塊を作り、その中に井戸を掬い、井戸に豚と塩を垂らす。

注：コースでは、ピディーヌが10個ではなく5個を作ったので、表示される金額は半分になります。

04/10

生地ボールを作る

よく混ぜて、生地を一緒に保持するのに十分なお湯を入れてください。 ほとんどのカップでは、徐々に行うが、生地があまりにも湿っている場合は、粉を加えなければならないので、それは生地を強くします。 すべてをボールの中に入れ、生地が滑らかで弾力的になるまで、エネルギー的に5〜8分間混練します。 生地のラードのために、生地があなたの作業面にこだわることに問題はありません。

生地のボールを布で覆い、30分休ませます。

05の10

小さな生地のボールを作る

生地が静止したら、それをヘビの中に巻いて10等分し、球に形作る。

06の10

ピダディをロールアウトする

ボールを持って、指でディスクに平らにしてから、それをひっくり返して別の方向に回転させて、ピタディナを丸くします。 あなたの最初のものが他の形であれば心配しないでください - 丸みは練習に伴い、参加した女性の2人（子供のためのスナックを作ったベテラン）はディナープレートとしてピラディンを丸ごと作りました、そしてすべて同じサイズ。

どのくらいの厚さ、あなたは不思議ですか？ 薄いほうがいいと言われました。あなたは2〜3mm、または16インチに近づくべきです。 再び、生地のラードのために、生地はあなたの作業面に固執しません。

07/10

転がり続ける

ロールアウトしたピラディンをトレイに入れて、すべてのボールを使用するまで回転を続けます。 ご覧のとおり、私のものは完全に丸いものではありませんでした。

08の10

料理を始める時間！

あなたがローリングを終えたら、それが暑くなるまで、かなりの活発な炎の上にあなたのフライパンやテスオを加熱します - 一滴の水が表面上で優雅に踊らなければならず、最初のピラディーナを落とすでしょう。

09/10

気をつけて気泡

生地はしっとりしていて、熱でそれは膨らむかもしれません。 そうであれば、スパチュラで泡を洗い流し、調理を続けます。 数分後に下面を確認して、それが完了したら（白く黒い白い点）、それを反転して反対側を調理します。

10の10

完了！

piadinaのトータルの調理時間は3-4分で、両面がこのように見えるときに完了します。 フライパンからフライパンで覆われた皿の上にスライドさせて、次の料理を作る。

バッチの半分を今料理し、残りを後で保存する場合は：
片側に数秒間保管して密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れようとしているピラディンを見つけてください。 必要なときにそれらを調理し、部分的に調理されたピタディンが約1週間保持されることを期待してください。

piadinaのサービス方法：
あなたはそれらを積み重ねてスライスして、ウェッジを作ることができます。それはそのままでいいですし、チーズで広げたり、コールドカットでくっついたりすることもできます。 また、ピザナ全体を半分に折り畳んでポケットを作って、焼きたてのソーセージやタマネギなど、あなたの好みに合ったもの（これは路側のスタンドでは一般的です）で充填してください。 調理法で喜びを加える可能性があることは明らかです。

最後のこと：
私は、リッチョーネのBagno 97 Adolfo、La Spiaggia delle Donneの人々に感謝したいと思います。 私は素晴らしい時間を過ごしました、私のピラディンは良かったし、何かを学びました。 ピラティナコースは多くのことの一つに過ぎません。リッチョーネの北半球でビーチにいらっしゃる場合は、滞在中のことを考えてください。