ファットバック、別名ファットバックは、豚の背中からの脂肪です。 それは細かく粉砕することができる「硬い脂肪」です。 このように、ファットバックは、多くのソーセージの中で、風味とジューシーさを増強するための重要な成分です。 余分な脂肪の肥満は、ソーセージに豊かな味と質感を持たせるものです。
Fatbackの使い方
ファットバックは常温で固体ですが、冷却が十分であればチョップや粉砕が容易です。冷凍庫で15分間ものストップでも、特にソーセージ用に粉砕するときには、その形状を保つのに役立ちます。
注：ソーセージを作るときは、ファットバックと肉を切り、冷凍庫に10〜15分間入れて、一緒に粉砕してください。ファットバックは粉砕プレートを止める可能性が高いです。
追加の風味と水分のために、粉砕した肉を使用して、どの料理にも戻すことができます。 ハンバーガー、ミートローブ、詰め物などにジューシー感を与えるほか、挽肉を使った他の料理を加えることができます。 しかし、脂肪の背部にはかなり高い含水量があることに注意してください。 これはジューシーな要因を助けることができますが、あまりにも多くの脂肪が使用されている場合、または料理が調理され過ぎると、ハンバーガーや肉塊などのアイテムの収縮を引き起こす可能性があります。
ファットバックとラードの違いは何ですか？
ファットバックは屠殺された豚の豚の脂肪ですが、ラードは涼しく固化する前にレンダーされた豚の脂肪です。 レンダリングプロセスはラードをスムーズにし、テクスチャをバターに近づけ、ファットバックは肉のようにしっかりとします。
その理由から、ファットバックとラードは、どちらも純粋な豚の脂肪ですが、交換することはできません。 ファットバックの代わりにソーセージレシピにラードを加えることは、大きな混乱につながり、ラードの代わりにパイ生地にファットバックを「働かせる」方法はありません。
しかし、あなたが昔の学校でやっているDIYプロジェクトであれば、ファットバックは溶けて緊張してラードに変わることがあります。
これを行う場合は、市場で販売されている水素化ラードのブロックを貯蔵安定性がないため、冷蔵庫または冷凍庫に保管する必要があることを理解してください。
ファットバックはラードにレンダリングすることができますが、結果は腹腔から来る "柔らかい脂肪"からレンダリングされたより繊細な葉ラードよりも賞賛されていません。 ファットバックからのラードは、ラードラードよりも顕著なポークフレーバーを持つでしょう。
FatbackとSalt Porkの違いは何ですか？
Fatbackは時には塩豚肉を指すのにも使用されます。 真の塩豚肉は、その貯蔵寿命を延ばすために塩漬けされ硬化されたファットバックです。 塩味の豚肉は、南部料理の重要な成分で、緑や他の料理に味とジューシーを加えています。 それは、比較的安価で、よく保存され、食事に風味を加え、容易に持ち運び可能な調理脂肪を提供したので、19世紀のパイオニアラーダの標準的な規定でもあった。