自家製ヤギチーズを酢で作る方法

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レシピとツール

材料

• 1クォートのヤギのミルク（低温殺菌することができるが、超搾取しない）
• 1/4カップ白ワイン酢
• 塩と味

レモンジュースは酢に代わることができます。 レモンジュースで作られた自家製のヤギチーズのレシピに従ってください。

ツール

• 非反応性ポット

  アルミニウムのような特定の金属がミルクの中に浸出するので、反応しないポットは重要です。 これを避けるためにステンレススチールの鍋を使用してください。

• 温度計

  体温が180〜185度になったときにミルクがどのように見えるのかを知ることで、体温計を使わずに逃げることができます。泡立ちに近づくでしょう。 しかし、体温計を使用した場合、結果は常に安定しています。

• チーズクロス
• ストレーナー
• ハンドルが長い木製またはステンレス製のスプーン

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ヒートミルク

ミルクは完全な沸騰に達してはならず、ミルクをポットの底に燃やしたくないので、熱を低く保ち、忍耐強くしてください。 ミルクが適温に達すると、穏やかな泡が形成され、表面が泡立ちます。

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フォームクレッズ

ミルクをすばやくかき混ぜ、10分間静かに置く。 ゆっくりとした凝乳が表面に現れ、牛乳が凝って見える。

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別々の凝乳と乳清

ストレーナーの上にチーズクロスのいくつかの層をドレープ。 チーズクロスの部分は十分に大きくなければならず、凝塊の周りを引き上げることができます。

チーズクロスで、ヤギのミルクの鍋をストレーナーに注ぎ、固形物やカードをつかまえます。

ホエーを流出させたくない場合は、シンク上にストレーナーを設置することができます。 または、大きなボウルにストレーナーをセットし、ホエーを保存して他の用途に使用することもできます。

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ドレインカーズ

スプーンのハンドルをポットの上または背の高いジャーの上に置いて、カードがいっぱいのチーズクロスポーチが吊るされるようにします。 1〜2時間静かにこすって、残りの水分が垂れ落ちるようにしましょう。

1〜2時間後、ポーチに少々穏やかな圧搾を施して、水分を少し落とします。 その後、チーズクロスからカードを掻き取って、プレートまたはボウルに置きます。

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塩とチーズの風味

生地を混練しているように、手で塩と調味料を凝乳にマッサージします。 これは、凝乳の質感がやや柔らかく滑らかでクリーミーなものになります。

この時点でチーズを食べることができますが、チーズを数時間冷蔵すると風味が向上する傾向があります。

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塊を形作る

一番上をプラスチックラップで覆い、数時間冷凍してください。

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自家製のヤギチーズステップ8：完成品

自家製のヤギチーズのテクスチャは、スムーズでクリーム状でなければなりませんが、店で買った新鮮なヤギよりクリーム状ではありません。 酢（またはレモン汁）で作った自家製ヤギチーズの風合いは、少し弾力があり、スポンジ状で、クリーミーではありません。