私は、このレシピを「Anya von Bremzen」の「Please to the Table」（Workman Publishing Co.、Inc.、1990）から取り入れました。 ソビエト連邦の解散に先立ち、ラトビアはロシアの共和国であり、このラトビアのライ麦パンの製法はロシア料理の傘の下に落ちた。 なぜこのレシピが本当にロシア語であるのか、ラトビア人がラトビア人以外の何者であろうと考えているのかについては、どうしてこのレシピに異議を唱えるのかが分かります。 いずれにしても、それは簡単なライ麦パンのレシピで、スターターと卵を必要とせず、私はプラムニッケルダークライ麦の食事（私はボブのレッドミルブランドを使用しています）でも淡い色のローフスープやシチュー、またはサンドイッチ、トースト、さらにはスープ用のクルウトンにも適しています。 そしてここには残飯ライ麦パンレシピがあります。
あなたが必要とするもの
- 1/4カップぬるま湯（105〜115度）
- 暗い蜂蜜大さじ2
- 2杯のインスタント酵母
- 1 1/2カッププラムニッケルダークライ麦ミール
- 2ティースプーン塩
- カラウェイ種子1〜2杯
- 溶かしたバター3杯
- 万能粉3杯
それを作る方法
- ミキシングボウルに水を注ぎ、蜂蜜1杯を加えます。 酵母とライ麦の食事を混ぜる。 暖かい場所で約20分または泡立つまで置いてください。
- 生地がボウルの側面から引き離されるまで、スポンジ、塩、キャラウェーの種子、バター、万能の小麦粉に残りの蜂蜜を加えます。 カバーをして5分間放置する。
- 手または機械で、生地を滑らかで弾力性があるまで約10分間混練します。 生地は粘着性があり、これはそうであるべきである。
- 生地をボールに形作り、脂っこいボウルに入れてコートに変え、タオルやグリース入りのプラスチックラップで覆い、暖かい場所で約1時間30分または2倍に上昇させます。
- 生地が2倍になったら、それを打ち抜き、半分に分けてください。 各半分を楕円形に形作り、羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートに置きます。 タオルまたはグリース入りのプラスチックラップで覆い、約30分間上昇させます。
- オーブンを375度に予熱し、パンを約45分間焼くか、または地殻が暗褐色になり、インスタント・リード・サーモメーターにパンの温度が190〜200℃になるまで。 オーブンから取り出し、スライスする前に完全に冷却するためにパンからワイヤーラックに移す。