Ghillie BasanとTerry Tan（Lorenz Books、UK、2008）によるマレーシアとシンガポールの古典的なレシピ、味＆伝統の書籍では、ジャガイモとユーラシアのチキンシチューと呼ばれるレシピがあり、不思議なように非アジア的だったようです。 チキンとジャガイモを油で茶色にし、水を注ぎ、ウサギソースと醤油を同じ部分に加え、シナモンの樹皮とトマトを加えます。 チキンが完成するまですべてが一緒に煮詰められる。 提供する前に、澱粉でソースを濃くします。
確かに、シチューは素晴らしいにおいをした。 鶏肉とジャガイモの両方の食感は、料理の初期段階で褐変から恩恵を受けていてもすばらしかったです。 しかし、料理の味は、アジアからは遠かった。 私は本の著者の資格を二重にチェックしなければならなかったが、彼らは合法的に聞こえた。 Ghillie Basanは、コルドンブルーの卒業証書を持つ食べ物と旅行の作家です。 Terry Tanは、 Wine and Dine誌の東南アジア料理コンサルタントです。 説明のために提供された本のすべてはレシピページの簡単な説明でした：
「このレシピは、16世紀にマラッカに定住したポルトガル人がマレー半島に来たと考えられています。ポルトガル、イングリッシュ、インド、中国の混在したユーラシア人コミュニティの代表格となりました。レストランのメニューでは、家で調理された料理だけです。
ウスターシャーシーソースが16世紀に既に存在していたかどうかをチェックしなければならなかった。 LeaとPerrinsがそれを商業的に販売し始めた2年後にこの名前が登場しました。 祖先、 ガルガムは 、ローマ時代から周辺にあります。
ユーラシアチキンシチューの祖先がアヤムポンテ （ジャガイモとニヨヤ風の鶏肉を煮込んだニワトリ）であり、豆ペーストをコンチネンタルの口蓋に合うようにウスターシャーシーソースに置き換えたのかと疑問に思った。
推測するのはほとんど不可能です。 この本では、ユーラシアのチキンシチューは、クアラルンプールとペナンで心に喜んで食べた後でも、ユーラシアのチキンシチューを文脈化することはまだ難しいと言っている。
それでも、料理の歴史を裏付ける証拠を見つけ出すことや、信頼性を確立することの難しさは、この料理を試してみないと良い理由ではありません。 結局のところ、それは良いです - 非常に良い - ちょうどそれがほとんどのマレーシア料理が行う方法を味わうことを期待しないでください。
あなたが必要とするもの
- 2ワキシージャガイモ
- 2大さじ料理油
- 3チキンレッグクォーター
- ウースターシャーソース2大さじ
- 醤油大さじ2
- 1シナモン樹皮
- 6クローブ
- 塩、味わう
- 1ティースプーンのトウモロコシまたはタピオカデンプン
それを作る方法
- ジャガイモをはがし、四分の一に切ります。
- 鍋やフライパンでは、調理油を喫煙場所に加熱してください。 ジャガイモを加え、端が茶色になるまで炒める。 外に出て脇に置いてください。
- 鶏の足の四分の一、皮膚の側を下に、単一の層で、熱い油に加えなさい。 肌が金色の茶色になるまで、それらを動かさずに高熱で調理する。 それらをひっくり返し、反対側を茶色にするために炒める。
- 茶色のポテトを鍋に加えてください。 ウスターシャーシと醤油、そして約1杯の水を注ぎます。 シナモンの樹皮とクローブを投げる。 沸騰させ、熱を下げ、しっかりカバーし、約30分間煮る。 時にはソースを味わい、必要に応じて塩を加える。
- 鶏肉とジャガイモを炒めて、盛り上がった盛り付けに移す。
- デンプンを約2杯分の水に分散させ、鍋のソースに注ぎます。 ソースが厚くなり、もはや口中にデンプン質の感覚を残さなくなるまで、約5分間中火で煮る。 提供する前に、鶏とジャガイモの上にソースを注ぐ。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1489年 |
| 総脂質 | 80g |
| 飽和脂肪 | 21g |
| 不飽和脂肪 | 32g |
| コレステロール | 418 mg |
| ナトリウム | 1,264 mg |
| 炭水化物 | 49g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 137 g |